Dışbükey, sarı, kırmızı veya turuncu bir şapka - safran süt şapkaları genellikle bu şekilde tanımlanır. Ancak bu özellikler, bu faydalı ürünün benzerleri olan diğer mantarlar için de geçerlidir. Bazı türleri insanlar için tehlikelidir ve tüketildiğinde zehirlenmeye neden olabilir. Diğerleri ise tam tersine değerlidir ve bazıları lezzetli kabul edilir. Sahte orman sakinini gerçek olanından ayırt etmeyi öğrenmek önemlidir.
Sahte safran süt şapkaları ve gerçek mantarlardan farkları
Chanterelles – Birçok ülkede popüler olan mantarlar. Enfes lezzetleriyle öne çıkarlar. Şapkaları hasar gördüğünde özel bir özsu saldıkları için zehirli olanlarla karıştırılmaları çok zordur. Bir istisna vardır: Aynı cinsin üyeleri benzer bir görünüme sahip olabilir ancak farklı bir kimyasal bileşime sahip olabilirler.
| İsim | Kapak rengi | Şapka boyutu (cm) | Hamur rengi | Meyve suyunun özellikleri |
|---|---|---|---|---|
| Gerçek safran süt kapağı | turuncu | 15'e kadar | turuncu, oksitlendiğinde yeşile döner | kırmızı, oksitlendiğinde yeşile döner |
| Ladin | kahverengi tonlu turuncu | 2-8 | havuç, kırmızıya döner, sonra yeşilimsi olur | sütlü, değişmez |
| Kırmızı | parlak turuncu | 5-15 | kırmızımsı | kızıl |
| Kızılçam | üstte yeşil, altta turuncu | 3-8 | turuncu-kırmızıya geçişli sütlü | sütlü, mora dönen |
- ✓ Havayla temas ettiğinde rengi değişen sütlü bir sıvının varlığı.
- ✓ Kesildiğinde hamurun rengi ve renginin değişmesi.
- ✓ Meyvemsi kokudan hoş olmayan kokuya kadar değişebilen meyve posasının kokusu.
Gerçek safran süt kapağı
Gerçek bir safran mantarı, şapkasından tanınabilir. Olgun bir mantarın çapı 15 cm'ye kadar büyüyebilir. Şapkanın alt kısmı her zaman tekdüze turuncu renktedir. Dış dokuya bastırdığınızda, kırmızı bir özsu açığa çıkar ve bu özsu hemen yeşilimsi bir renge dönüşür.
Gerçek safran süt kapağının özellikleri:
- Şapkanın şekli düz, içe doğru çukur, kenarları hafif kıvrık, yüzeyi pürüzsüz, üzerinde yağlı bir tabaka ve silindirik daireler vardır.
- Eti turuncu renktedir, ancak çabuk oksitlenir. Bu nedenle, açıldıktan sonra yeşilimsi bir renk alır.
- Sapı tüp şeklindedir ve kolayca ufalanır. Kısadır ve tüylerle kaplı olabilir. Sapı içi boştur ve şapkayla birleştiği noktada kalınlaşır.
Kızılçam mantarı (genellikle üvez mantarı olarak bilinir), çam ve ladin ağaçlarının yakınında yetişmeyi tercih eder. Özellikle genç çam sürgünlerini sever. Orman kenarlarında ve bitki örtüsünün seyrek olduğu yüksek alanlarda bol miktarda ürün elde edilebilir. Ural Dağları ve Sibirya'nın karışık iğne yapraklı ormanlarında yüksek miselyum konsantrasyonları bulunur.
Bu nefis meyvenin Ağustos sonu veya Eylül başında toplanması önerilir. Meyvenin aktif olarak olgunlaştığı bu dönemde, Ekim sonuna kadar hasat devam eder. Hasat sabahın erken saatlerinde yapılır.
Yenilebilir çeşitler
Safran süt kapağının, insanlar için hiçbir tehlike oluşturmayan ve güvenle yenilebilen benzerleri de vardır. Ancak pişirildiğinde tadı değişir; gerçek safran süt kapağı kadar hoş değildir.
Ladin
Bu mantarın birkaç adı vardır: ladin safranlı süt şapkası, ladin mantarı ve ladin mantarı. Lactarius deterrimus olarak da bilinir. Görünüm: Çevresi 2-8 cm olan bir şapkası vardır. Huni şeklindedir ve kenarları hafifçe aşağı doğru kıvrıktır. Genç örneklerin ortasında bir şişkinlik vardır. Kabuğu pürüzsüzdür, ancak nemli bölgelerde kayganlaşır.
Rengi turuncu, kahverengi tonlarındadır. Yavrular koyu halkalı pembemsi bir renge sahiptir.
Diğer özellikler:
- plakalar alçalıyor, genellikle yan yana yer alıyor, karakteristik renk pembe-turuncu veya kırmızı (yaşın da etkisi var);
- havuç eti kesildiğinde havayla temas edince önce kırmızı, sonra yeşilimsi bir renk alır;
- tadı tatlımsı, kokusu hafif, meyvemsi;
- Sapı 3 ila 8 cm yüksekliğinde, silindirik, içi boş veya dolu olabilir, rengi şapka ile aynıdır.
Mantar, Avrupa Rusya'sının ladin ormanlarında yaygındır. Ural Dağları, Uzak Doğu ve Sibirya'da da sıklıkla bulunur. İğne yapraklı ağaçların altında toplanır. Meyveler salkımlar halinde oluşur. Serin yaz aylarında çimlenme oranı artar. En yüksek büyüme Temmuz-Eylül ayları arasında görülür.
Kırmızı
Russulaceae familyasından Lactarius sanguifluus, doğada oldukça nadir bulunur. Sadece yaylalardaki iğne yapraklı ormanlarda bulunur. En çok Kırım Yarımadası'nda yetişir. Meyve verme yaz aylarında başlar ve sonbahar ortasına kadar devam eder.
Dış veriler:
- şapka çapı 5 ila 15 cm arasında, şekli düz veya hafif dışbükeydir, ortada her zaman bir çöküntü vardır, kenarları içe doğru bükülmüştür;
- kabuğu pürüzsüz, parlak turuncu renkte ve tamamen herhangi bir kaplamadan arındırılmış;
- Meyve eti gevrek, kırmızımsıdır ve kesildiğinde kırmızı suyu görülür;
- Gövde 6 cm'ye kadar yükseklikte, güçlü, silindirik, tabana doğru sivrilen bir yapıya sahiptir.
Kızılçam (diğer adıyla yarı kırmızı)
Bir diğer adı da Lactarius semisanguifluus'tur. Mantara genellikle yeşil-kırmızı safran süt şapkası denir.
Özellik:
- şapka 3 ila 8 cm çapında, ortada bir çukurluk var, kenarları hafifçe içe doğru kıvrılmış;
- şapkanın üst kısmı yeşil, alt kısmı turuncu;
- gövde 6 cm'ye kadar yükseklikte, yapı sağlamdır (yetişkin mantarlarda dar bir boşluk vardır);
- kesildiğinde eti sütlü, merkezden çevreye doğru turuncu-kırmızı renkte geçişlidir;
- sütlü su oksidasyondan sonra mor renge döner (geçici bir olay);
- Tadı tatlı, hafif acımsı, kokusu mantarımsı ve meyvemsi notalara sahiptir.
Meyve verme dönemi yaz ortasından sonbahar sonuna kadardır. Çoğu mantar Eylül ayında bulunur. İyi aydınlatılmış alanlarda ve çam ormanlarında gelişirler. Bu lezzetli mantarlar küçük gruplar halinde veya tek tek yetişir.
Yenmeyen çeşitler
Gerçek safran süt mantarlarını sahte olanlardan ayırt edebilmek önemlidir. Doğada insanlar için tehlikeli olan türleri vardır. Ölüme neden olmazlar, ancak sağlık, sindirim sistemi fonksiyonu vb. üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Bu mantarları tanımak kolaydır; sadece görünümlerine dikkatlice bakın.
Kehribar süt otu
Gri-pembe süt mantarı (veya Lactarius helvus) olarak da bilinen bu aile üyesi, safran süt mantarı da dahil olmak üzere diğer süt mantarlarına çok benzer. İlk ayırt edici özelliği, ipeksi parlaklığa sahip kırmızımsı başlığıdır. Diğer özellikleri:
- şapka çapı 12 cm'dir, şekli gerçek mantarla aynıdır;
- himenoforun rengi beyazdır, yaş ilerledikçe pembe veya açık kahverengiye döner;
- eti açık sarıdır, kesildiğinde rengi değişmez;
- kokusu hoş olmayan, hafif keskin, hindibaya benzer;
- acımsı, baharatlı bir tat;
- Gövde silindirik, 9 cm yüksekliğinde, yapısı gevşek, eski örneklerde içi boş, dikkatli bakıldığında beyaz lifler görülebilir.
Mantarın insan tüketimine uygun olmadığı belirtiliyor ancak herhangi bir tehlike oluşturmuyor.
Meyve verme yaz boyunca, Haziran'dan Eylül'e kadar sürer. Daha kuzeydeki ılıman enlemlerde bulunur. Ladin, çam ve bazen de huş ağaçlarının yakınında yetişir. Çoğu duble yosunların arasında, yaban mersini tarlalarında ve bataklık kenarlarında bulunur.
Pembe dalga
Lactarius torminosus olarak da bilinen bu mantar, benzersiz bir organizma olarak kabul edilebilir. Bunun birkaç nedeni vardır, ancak en önemlisi çok sayıda eşanlamlısının olmasıdır. Literatürde türe Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka ve Otvarukha adları verilir.
Bu, şartlı olarak yenilebilir bir üründür. Güvenle tüketilebilir, ancak önce kaynatılması gerekir. Kimyasal bileşimi yetersizdir ve faydalı mikro element miktarı minimumdur.
Dış görünüş:
- şapka 10 cm çapında, pembemsi-kırmızı renkli, koyu konsantrik alanlı, erişkinde düz şekilli, kenarları tüylüdür;
- tabaklar beyazdır ve büyüdükçe sarıya döner;
- meyve eti beyazımsı veya açık krem renginde, kırılgan, suyu sütlü, havaya maruz kaldığında değişmez;
- kokusu reçinemsi, tadı hoş, mantarımsı;
- Gövde 6 cm yüksekliğinde, silindirik, genç bitkilerde içi dolu, daha sonra içi boş, soluk pembe renklidir.
Süt şapkalı mantar, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Yaprak döken ve karma ormanlarda bulunur. Huş ağaçlarının yakınında veya orman kenarındaki yoğun otların arasında yoğun olarak görülür.
Süt kapağı
Russulaceae familyasının bir diğer üyesi olan bu bitkinin birkaç adı vardır: büyük süt şapkası, büyük süt şapkası. Latincede Lactarius mammosus olarak yazılır.
Dış veriler:
- şapka düz, çevresi 9 cm'ye kadar, ortasında bir tüberkül var (olgunlaştıkça kaybolur), rengi gri, kahverengi veya mavidir, ancak mor, kırmızı kabuklu örnekler de bulabilirsiniz;
- genç hayvanlarda plakalar beyaz, sonra kırmızıdır;
- meyve eti yoğun, sütlü, rengi hep aynı;
- tadı tatmin edici, acılık neredeyse hiç yok, kokusu hindistan cevizi;
- Sapı 7 cm'ye kadar yükseklikte, beyaz renkli olup, yaşlı mantarlarda şapka ile birleşir.
Bu çeşit, karma veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Gruplar halinde büyür. Sonbahar başında hasat edilmesi önerilir.
Sahte mantar zehirlenmesi
Safran süt mantarına benzeyen birçok mantar türü koşullu olarak yenilebilir. İşlemezseniz hafif zehirlenme yaşayabilirsiniz. Belirtiler arasında kusma, ishal ve karın ağrısı bulunur. Belirtiler herhangi bir zamanda ortaya çıkabilir; kesin bir zaman aralığı yoktur, ancak halsizlik genellikle yemekten 30 dakika ila bir saat sonra başlar.
En tehlikeli şey beyaz ölüm şapkasını yemektir. En ufak bir parça bile ölümcül olabilir. İlk uyarı işareti mide-bağırsak rahatsızlığıdır. 8-18 saat sonra bilinç kaybı ve motor koordinasyon bozukluğu meydana gelir. Toksinler karaciğere, kardiyovasküler sisteme ve böbreklere zarar verir.
İlk yardım
Bir kişi mantar zehirlenmesi belirtileri gösteriyorsa ve ürünü yediği belgelenmişse, ilk yardım uygulamak önemlidir. İşte yapmanız gerekenler:
- Kusturun. İki seçenek var: bol miktarda herhangi bir sıvı içirin veya iki parmağınızı dil köküne bastırın.
- Mideyi yıkayın. Mağdura önce 20 gr sofra tuzu (veya hardal tozu) eriterek su verin. Birkaç dakika sonra kusmasını sağlayın. Ardından, vücut ağırlığının her 1 kg'ı için 2 tablet aktif kömür verin.
- Ambulans çağırın.
Gıda zehirlenmesinden korunmak için ne yapmalıyım?
Sahte, şartlı olarak yenilebilir safran sütü kapsüllerinden zehirlenmek neredeyse imkansızdır. Sadece bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler, 6 yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar risk altındadır. Ancak, riske değmez.
%100 güvenliğinizi sağlamak için şu kurallara uyun:
- Mahsul toplamak için ormana gidin, otoyolların, yolların ve sanayi işletmelerinin faaliyet gösterdiği yerlerin yakınında durmayın;
- şüpheli örnekleri (koyu lekeli, deforme olmuş, çürümüş) atın;
- Mantarları galvanizli tencerelerde pişirmeyin, çünkü çinko yüksek sıcaklıklarda mantarın suyuyla reaksiyona girerek insan vücuduna zararlı çinko tuzlarının oluşmasına neden olur;
- Marine etme, konserveleme, pişirme vb. tariflerde değişiklik yapmayınız, her şey ürünün özellikleri göz önünde bulundurularak tasarlanmıştır;
- Tanımlayamadığınız şeyi almayın.
- × Tanımlama sırasında meyve suyu ve posadaki renk değişiminin göz ardı edilmesi.
- × Sanayi bölgeleri ve yolların yakınında mantar toplama.
Safran süt mantarı, popüler bir yenilebilir mantardır. Aynı aileden gelen birçok benzeri vardır. Sadece üç türü tamamen yenilebilir, ancak tadı "orijinalinden" biraz farklıdır. Diğerleri pişirilmeden önce özel hazırlık gerektirir. Beyaz ölüm mantarı ölümcüldür.
İlginç bilgiler için teşekkürler. Bir keresinde sahte safran sütü kapsülleri toplayıp galvanizli bir tencerede kaynatmıştım... Neyse ki bir komşum gelip beni uyardı... Ama yine de makaleniz faydalı; ilk yardım ve bunları gerçek safran sütü kapsüllerinden nasıl ayırt edeceğimiz konusunda bilgi veriyor.
6 yaşımdan 18 yaşıma kadar Kemerovo Oblastı, Berezovsky'de yaşadım ve mantar topladım. Beyaz süt mantarı, siyah süt mantarı ve kavak süt mantarı turşusu kurardım. Muhtemelen onlara böyle diyorduk ama gerçek adlarını bilmiyorum. Yani, Kemerovo Oblastı'nda ve Novosibirsk'teki bazı makalelerde yediğimiz mantarlar sahteydi. Ayrıca, mantar olduğunu sandığımız mantarların toplanıp yenildiği bir sürü video izledim. Birçok kişi sahte mantarların yenilebilir olduğunu iddia ediyor ama aslında tatları güzel değil. Ayrıca bazı gerçekten zehirli veya ölümcül mantarların çok belirgin bir tadı ve kokusu olduğunu duydum. Nedense makalede bazı mantarların kokusuz olduğu yazıyor ama ben yıllardır toplayıp yiyorum ve gerçekten de kokuyorlar. Ayrıca üvez mantarı ve şemsiye mantarı toplamanızı da önermiyorum. İki yenilebilir şemsiye mantarının 10 zehirli türü var ve üvez mantarlarının birçok zehirli türü var. İnsanların kendilerini ölüm mantarıyla nasıl zehirlemeyi başardıklarını merak ediyorum. Sinek mantarı gibi, yumurtadan çıkmış gibi büyürler ama etekleri ve alışılmadık bir renkleri vardır. Zavallı bir ölüm mantarını bir kova mantarın içine koyup sonra çıkarırsanız, tüm mantarların ölümcül bir zehire dönüştüğüne dair bir şeyler okumuştum. Belki de insanlar ölüm mantarlarından, onları yedikleri için değil, sadece toplayıp bakıp bıçakla parçalara ayırıp sonra da yenilebilir mantarlar haline getirdikleri için zehirleniyorlardır. Panzehiri yoktur; ısıl işlem, kurutma ve dondurma zehri etkisiz hale getirmez.