Hoş tadı ve çekici görünümünün yanı sıra, chanterelle mantarı Bozulmaya karşı dayanıklılığıyla ünlüdür. Neredeyse hiç solucan barındırmaz. Her türlü hava koşulunda bozulmadan kalır. Cantharellus cibarius meyve gövdelerinin bu eşsiz özelliği hakkında bu makalede bilgi edinin.
Kantareller neden kurtlardan etkilenmez?
Haziran ayının ikinci yarısında ormanda yetişen bu sarı mantar, benzersiz bir kimyasal bileşime sahiptir. Birçok faydalı madde açısından zengindir:
- amino asitler;
- vitaminler (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- mineraller (çinko, potasyum, manganez, demir);
- karaciğerin temizlenmesini ve normal çalışmasını sağlayan ergosterol;
- hepatit virüsünü baskılayan trametonolinik asit;
- doğal antibiyotikler.
Bunlar sayesinde chanterelle'in birçok iyileştirici özelliği vardır: tonik, canlandırıcı, bakterisidal, antiviral.
Zengin kimyasal bileşimi, chanterelles'e bozulmaya karşı direnç gibi eşsiz bir özellik kazandırır:
- kökünden çürümezler;
- kurtlanma;
- sıcaktan kurumayın;
- Kapalı kaplarda dahi olsa nakliye sırasında bozulmaz.
Bileşiminde bulunan şu iki maddenin varlığı, chanterelle'in zararlı larvaların zararlarından korunmasını sağlar:
- chinomannoses (veya kitinmannoses);
- beta-glukan.
Chinomannose, mantarı kurtçuklardan korumada önemli bir rol oynar. Omurgasız zararlının vücuduna girdiğinde sinir merkezlerini felç eder. Cantharellus cibariusun meyve gövdesine girdiğinde parazit yaşayamaz. Bu koşullar aynı zamanda parazitin yumurtaları için de zararlıdır.
- • Kantarellenin antiparaziter özelliklerini korumak için kurutulup toz haline getirilerek veya alkol tentürü şeklinde tüketilmesi, ısıl işlem, tuzlama ve turşulamadan kaçınılması önerilir.
Bu madde kararsızdır. Aşağıdaki koşullar altında ayrışır:
- +50⁰С'nin üzerinde ısıtma;
- tuz veya asitle temas.
- × Hinomannose, +50⁰C'nin üzerindeki sıcaklıklarda tahrip olur, bu nedenle mantarların antiparaziter özelliklerinin korunması için ısıl işleme tabi tutulması istenmeyen bir durumdur.
- × Tuz veya asitle temas da chinomannose'un tahribatına yol açar, dolayısıyla chanterelle'in tuzlanması ve turşulanması onun antihelmintik olarak etkinliğini azaltır.
Beta-glukan, chanterelle mantarının ikinci antiparaziter bileşenidir. Meyve gövdesinde bulunan beta-glukan, mantarın bağışıklık sistemini harekete geçirir. Çok sayıda beyaz kan hücresinin üretilmesi, kurtçukları ve yabancı protein yapılarını yok eder.
Bazen neden böceklerle dolu chanterelles'lere rastlarız?
Bu mantarın ormanda böcekler tarafından zarar görmüş olması son derece nadirdir. Nadir durumlarda, solucanlar tarafından zarar görür. Bu tür mantarlarda, sap veya şapkanın orta kısmı zarar görür. Solucan istilasının nedenleri şunlardır:
- düşük kitin mannoz içeriği;
- zayıflamış bağışıklık;
- sıcak hava.
Cantharellus cibarius mantarı, kara böcek (larvası) ve tel kurtları gibi zararlıların saldırılarına maruz kalır. Bu canlılar, mantarın etine karakteristik oyuklar açar. Birçok olumsuz etkene karşı dirençlidirler. Bu böcekler ayrıca, kinomannozun felç edici etkilerine karşı da bağışıklık kazanırlar. Kitinli bir kabukla güvenilir bir şekilde korunurlar.
Solucanlara karşı dayanıklı olmaları nedeniyle bu kırmızı mantarlar avcılar arasında popüler olmuş ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Chinomannose, sadece chanterelle'i değil, yiyenini de parazitlerden korur.
Zehirli mantarlar kurtlu olabilir…