Beyaz chanterelle mantarının tanımı: mantarın özellikleri, büyümesi ve toplanması

Beyaz chanterelle, enlemlerimizde nadir görülen bir tür olarak kabul edilse de, mükemmel tadı nedeniyle mantar toplayıcıları arasında oldukça popülerdir. Cantharellus pallens veya soluk chanterelle olarak da bilinir. Bu tür, Cantarellaceae familyasına ve Chanterelle cinsine aittir.

Kısa tarihçe

Beyaz kantarelle mantarının keşfedicisi Çek biyolog Albert Pilat olarak kabul edilir. Pilat, mantarı ayrı bir tür olarak tanımlamıştır. Buna rağmen, daha sonra kantarelle ailesinin bir üyesi olarak sınıflandırılmıştır.

Tanım

Soluk renkli chanterelle, aşağıdaki özelliklerle karakterize edilen güzel bir yenilebilir mantar olarak kabul edilir:

• Şapka. Çapı 1 ila 8 cm arasında değişen huni şeklinde bir gövdeye sahiptir. Kenarları gençken pürüzsüzdür, ancak daha sonra dalgalı hale gelir. Rengi beyaz veya hafif sarımsı-kahverengidir. Yüzeyinde lekeler vardır, bu nedenle rengi eşit değildir.
  Özelliği ise, şapkanın ortasının dışa doğru değil içe doğru çukur olmasıdır.
• Pulp. Soluk renkli chanterelle kesildiğinde tamamen beyazdır, ancak bazı türleri sarımsı bir renk tonuna sahiptir ve eti serttir. Kesildikten hemen sonra mantar hoş bir aroma yayar ve ısırıldığında baharatlı bir nota hissedilir.
  Üzerine bastırıldığında hafifçe koyulaşır.
• Bacak. Beyaz kantarelle mantarının bu kısmı oldukça kalındır (neredeyse 1,5 cm), ancak uzunluğu 2 ila 15 cm arasında değişir. Büyüklüğü doğrudan mantarın yaşına ve yetiştirme ortamına bağlıdır (yetiştirme koşulları ne kadar uygunsa, kantarelle mantarı o kadar büyük olur). Rengi soluk sarıdır, kesildiğinde beyaza döner ve bastırıldığında rengi değişmeden kalır.
  Sap, üst ve alt olmak üzere iki yarıdan oluşur. İlki silindirik ve topuz şeklinde, ikincisi ise konik ve aşağıya doğru incelir. Solungaçlar her iki yarıya da kaynaştığı için sapın şapkadan ayrılması zordur.
• Spor taşıyan tabaka ve toz. Himenofor, yalancı lamelli yapısı ve soluk sarı rengiyle ayırt edilir. Laminalar büyüktür ve aşağı doğru sarkar. Spor tozu krem-altın rengindedir.

Soluk kantarelle nerede yetişir ve ne zaman toplanır?

Hafif chanterelle, yaprak döken ormanları tercih eder, ancak her zaman kalın bir çimenli veya yosunludur. Bazen düz ve dağlık arazilerde de bulunur. En sevdiği ağaçlar kestane, çam ve kayındır. Şiddetli yağmurlardan sonra bol miktarda meyve verir.

Toplama ve büyümenin diğer özellikleri:

• en uygun dönem Haziran-Eylül aylarıdır;
• büyüme tipi – gruplar halinde (hem küçük hem büyük);
• Mantar toplayıcıları çoğunlukla bunları nehirlerin ve diğer su kütlelerinin (toprak neminin arttığı yerlerin) yakınında bulurlar;
• alan aşırı gölgeli, güneşte beyaz kantarellere rastlayamazsınız;
• Rusya'nın en sevilen caddesi Orta Şerit.

Benzer türler

Soluk renkli chanterelle mantarının birçok benzerliği vardır. Bu benzerlikler öncelikle mantarın şekliyle ilgilidir, ancak farklılıklar renginde ve diğer özelliklerinde yatmaktadır. Bu benzer türler arasında hem yenilebilir hem de zehirli olanlar bulunmaktadır.

Chanterelle kulüp yüzü

Bu yenilebilir mantarın hoş bir tadı ve aroması vardır. Meyve vermesi yaz başından sonbahar sonuna kadar oldukça uzun sürer. Boyu 14-16 cm, çapı ise 7-10 cm'ye ulaşır. Sadece gruplar halinde, chanterelles'ler birlikte büyür. Yaprak döken ormanlarda bulunur.

Ametist Tilki

Cantharellus cibarius familyasının yenilebilir bir diğer üyesi olan bu bitkinin boyu 7 cm'ye kadar ulaşır. Şapkası oldukça büyüktür - yaklaşık 8-10 cm çapındadır. Meyve verme ekim ayına kadar devam eder, koloniler halinde büyür ve daireler oluşturabilir. Ağaçları yaprak döken ve iğne yapraklıdır.

Kambur tilki

Hem sap yüksekliği hem de şapka çapı 4-6 cm'yi geçmediği için küçük bir mantar olarak kabul edilir. Tüberküllü cantharellula ve dışbükey yalancı cantharellula gibi başka isimleri de vardır. Şekli beyaz chanterelle'e benzer, ancak belirgin gri bir kaplaması vardır.

İğne yapraklı veya karma ormanlarda yetişir ve ağustos ayından donlara kadar meyve verir. Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edildiğinden, ikisini karıştırmamak önemlidir.

Trompet chanterelle

Boyu 6 cm'ye kadar ulaşabilen ve şapka çapı yaklaşık 4 cm olan bu mantar, iğne yapraklı ve karma ormanları tercih eden yenilebilir bir mantardır. Ağustos ayından itibaren görülebilir ve meyve verme dönemi Ekim ayında sona erer. Devasa koloniler halinde büyür ve asla tek başına yetişmez.

Özellik

Beyaz kantarelleri hasat edip etmemeye veya yetiştirip yetiştirmemeye karar vermeden önce, özelliklerini anlamak önemlidir. Bunun için yenilebilirlik, lezzet ve özellikler gibi belirli kriterler vardır.

Yenilebilirlik ve tat değerlendirmesi

Açık renkli chanterelle mantarı yenilebilir, II. kategori olarak kabul edilir ve bu nedenle insanlar için herhangi bir tehdit oluşturmaz. Ancak bu, mantar enfekte değilse geçerlidir. Aksi takdirde, diğer türler gibi toksik maddeler salmaya başlar.

Cantharellus cibariusları, sanayi bölgelerinin, ana yolların ve çöplüklerin yakınında yetiştiklerinde, olgunlaştıkça dışarıdan, özellikle atmosferden toksinler biriktirirler. Bu nedenle, gençken ve güvenli yerlerden toplayın.

Tıbbi özellikleri, faydaları ve olası zararları

Beyaz kantaronlar sadece gıda olarak değil, aynı zamanda tıbbi özellikleriyle de popülerlik kazanmış olup, halk hekimliğinde ve eczacılıkta da popülerdir. Mantar, yüksek oranda beta-glukan ve d-mannoz içerir ve bu da aktif bileşenlerin hücresel düzeyde vücuda nüfuz etmesini sağlar.

Özellikle dikkat çeken nokta, chanterelle'in yabancı proteinleri çözen protein hormonları içeren eozinofiller geliştirme yeteneğidir. Dolayısıyla, beyaz chanterelle'in vücut üzerinde şu etkileri vardır:

• bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
• radyasyon baskılanması;
• zararlı maddelerin uzaklaştırılması;
• kanser hücrelerinin büyümesinin durdurulması;
• helmintlerin yok edilmesi;
• kan basıncının normalleşmesi;
• hepatit için karaciğer temizliği;
• kan şekeri seviyelerini düşürmek;
• kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek ve normal kan dolaşımını sağlamak;
• görme keskinliğini ve tiroid bezinin işlevselliğini iyileştirmek;
• soğuk algınlığı virüslerinin baskılanması.

Beyaz kantarelle farklı şekillerde kullanılır:

• Toz. Bundan şifalı infüzyonlar hazırlanır: 200 ml sıcak suya 1 yemek kaşığı madde eklenir. 30 dakika demlenmeye bırakılır ve kahvaltıdan önce 100 ml içilir.
• Alkol tentürü. Genellikle solucan ve diğer parazitlerin tedavisinde kullanılır. 3 yemek kaşığı ezilmiş, taze toplanmış mantarı 150 ml alkolde eritin. Günde üç kez, dozlara bölerek alın.
• Çıkarmak. Eczaneden satın aldığınız granül chanterelle mantarını kullanın. Paket üzerindeki talimatlara göre tüketin.

Yararlı özelliklerine rağmen soluk kantarelle zararlı olabilir, ancak yalnızca kontrendikasyonlarla kullanıldığında:

• mide-bağırsak sistemi hastalıkları;
• mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük - alerjik reaksiyon meydana gelir;
• 8 yaşına kadar;
• gebelik ve emzirme dönemi.

Pişirme Özellikleri

Yenilebilir mantarlar için, yoğun yağışlardan sonra toplayın; birincisi, bol miktarda olacaklar ve ikincisi, maksimum besin değerine sahip olacaklar. Kullanmadan önce chanterelle mantarlarını uygun şekilde hazırladığınızdan emin olun.

Birincil işleme

Mantarları pişirmeden önce, yapışkan dallar, yapraklar ve toprak gibi tüm kalıntıları temizleyin. Aynı zamanda, yalnızca yenilebilir olanları seçin ve hasar, hastalık veya küf belirtileri gösterenleri atın.

Bundan sonra ne yapmalı:

1. Mantarları büyük bir kase suyun içine koyun ve yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletin.
2. Suyu taze suyla değiştirin. Mantarları 10 dakika daha suda bekletin. Mantarlar hafif bir acı tat verirse (bu mümkündür, çünkü solucan ve böcekleri uzaklaştıran özel maddeler içerirler), iki su daha ekleyip 30 dakika daha bekletin.
3. Her mantarı akan su altında durulayın. Bunu dikkatlice yapın, çünkü chanterelle mantarının kabuğu ve yapısı oldukça hassastır. Küçük bir fırça (diş fırçası da olur) kullanarak, şapkanın altındaki solungaçları temizleyin.
4. Mantarları inceleyin. Küçük kusurlar varsa, bıçağın keskin tarafıyla kazıyın.
5. Bacağın alt kısmını kesin.

Doğru pişirme nasıl yapılır?

Turşu, tuzlama veya konserve mantar hazırlarken chanterelle mantarlarını önceden haşlayın. Kızartma yaparken bu gerekli değildir, ancak acı bir tat ve tekrar tekrar ıslatma ihtiyacını önlemek için önerilir.

Az pişmiş mantarlar istenilen lezzeti vermediği, çok pişmiş mantarlar ise mantarın yapısını bozarak mantarın küçük parçalara ayrılmasına neden olduğu için uyulması gereken pişirme kuralları vardır:

• eğer şapka çapı 5 cm'ye kadar ise, yaklaşık 5-6 dakika kadar ateşte tutun, hemen kaynar ve önceden tuzlanmış suya atın;
• Şapka çapı 5-10 cm ise 10 dakika kadar haşlamak daha iyi olur.

Turşu yapma

Turşu chanterelles, birçok mantar toplayıcısının favori yemeğidir. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• mantarlar;
• siyah ve yenibahar - litre kavanoza 4-5 bezelye;
• defne yaprağı – 2 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• karanfil ve diğerleri - arzuya ve damak tadına göre;
• şeker, tuz - her birinden 1 çay kaşığı;
• sirke (%9) – 1 yemek kaşığı

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları hafif tuzlu suda önceden haşlayın.
2. Cantharellus cibarius mantarlarını kavanozlara yerleştirin ve üstlerine baharatları serpin.
3. Şekeri, tuzu ve sirkeyi ekleyin.
4. Suyu kaynatın ve kavanozları kaynar suyla doldurun.
5. Kapakları kapatın.

Mantarlar bir ay içerisinde tamamen marine edilmiş olacak.

Dondurma ve kurutma

Dondurulmuş ve kurutulmuş mantarlar çorbalarda, soslarda ve sotelerde kullanıma uygundur. Dondurulmuş mantarların raf ömrü, çözüldükten sonra tekrar dondurulmadıkları takdirde 10 aydır. Kurutulmuş mantarların raf ömrü ise 6 ay daha uzundur.

Nasıl dondurulur:

1. Mantarları tuzlu suda haşlayın.
2. Suyun tamamen süzülmesini bekleyin. Elinizle hafifçe sıkabilirsiniz.
3. Kalan nemi almak için chanterellesleri bir kağıt veya bez havlunun üzerine koyun.
4. Mantarları hava geçirmez kaplara koyun. Plastik kaplar, poşetler ve özellikle vakumlu olanlar uygundur. Mantarları porsiyonlar halinde yerleştirin.
5. Dondurucuya koyun.

Mantarları kurutmanın çeşitli yolları vardır: açık havada güneşte, havalandırıcıda veya fırında. Ancak bunlar yalnızca çiğ olarak kullanılabilir. Ev aşçıları genellikle fırın yöntemini kullanır. İşte doğru yöntem:

1. Mantarları bir fırçayla iyice temizleyin, ancak yıkamayın. Yıkarsanız bile, bir havlunun üzerine sererek kurumasını bekleyin.
2. İster parçalara ayırın, isterseniz de bütün bırakın.
3. Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın veya tel ızgara kullanın.
4. Her iki durumda da chanterellesleri tek kat halinde yayın ve fırına yerleştirin.
5. Fırını 50 dereceye getirin, kapağını hafif aralık bırakın, bu kuruma süresini kısaltacaktır.
6. Yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin, ardından termometreyi 10-15 dereceye düşürün. 60-80 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
7. Tamamen soğumasını bekleyin, ardından cam kavanozlarda veya bez torbalarda saklayın. Gerekirse hemen toz haline getirin.

Kızartma

Soluk renkli chanterelle mantarlarının lezzetli olması için uygun şekilde hazırlanıp kızartılması gerekir. İhtiyacınız olanlar:

1. Mantarları iyice yıkayıp kurulayın, birbirlerine değmeyecek şekilde bir havlunun üzerine serin.
2. Küçük mantarları 2'ye, büyük mantarları 4'e bölün.
3. Bir tavaya sıvı yağ veya tereyağını koyup kızdırın.
4. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayıp tavaya atın.
5. 3 dakika sonra chanterelle mantarlarını ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 5-8 dakika soteleyin.
6. Tuz ve karabiberi ekleyip 2 dakika daha kavurun.

Turşu yapma

Kantarelle'i tuzlamanın iki yolu vardır: sıcak ve soğuk. İlk yöntem için şu adımları izleyin:

1. Önceden haşlanmış kantareller bir kabın içerisine yerleştirilir.
2. Baharatları ekleyin.
3. Ayrı bir yerde salamura suyunu pişirin: 1 litre kaynar suya 2 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı tuz.
4. Mantarları tuzlu suyla kaplayıp 2-4 gün bekletin.

Soğuk tuzlama aşağıdaki adımları içerir:

1. Haşlanmış mantarları sapları yukarı bakacak şekilde herhangi bir kaba koyun.
2. Her kata tuz serpin.
3. İstediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
4. Üzerine bir ağırlık koyun.
5. Birkaç saat sonra mantarlar suyunu salmaya başlayacaktır. Eğer mantarların tamamını kaplamıyorsa, biraz soğuk su ekleyin.
6. Bu şekilde 20-30 gün kadar bekletin.

Kış için konserveleme

Kış için konserve edildiğinde çıtır çıtır ama yumuşak olur. 2 litrelik cam kavanoz için malzemeler:

• beyaz chanterelles – yaklaşık 3 kg;
• tuz – 50 gr;
• şeker – yaklaşık 100 gr;
• sirke – 50-60 ml;
• karanfil ve karabiber taneleri – her biri 5 adet

Konserveleme işlemi:

1. Mantarları haşlayın, kaynar su ile yıkayın ve süzün.
2. Mantar suyuna şeker, tuz ve baharatları ekleyip 5-7 dakika pişirin.
3. İçine sirkeyi ekleyip 4-5 dakika daha pişirin.
4. Kantarelle mantarlarını bir kavanoza koyun.
5. Üzerine kaynar tuzlu suyu dökün.
6. Metal kapaklarla kapatın.

Kışın servis etmeden önce doğranmış soğan ve bir miktar sıvı yağ ilave edilir.

Bu mantarlara en çok hangi baharatlar yakışır?

Açık renkli chanterelle mantarları çok fazla baharat sevmez, aksi takdirde kendine özgü mantar aroması ve lezzeti kaybolur. Hazırlarken şunları kullanabilirsiniz:

• siyah ve yenibahar karabiber taneleri;
• kurutulmuş karanfiller;
• defne yaprağı;
• kişniş;
• yeşillikler – fesleğen, dereotu, maydanoz;
• sebzeler - soğan ve havuç.

Bunu kendiniz yetiştirmeniz mümkün müdür ve nasıl yapılır?

Bu ailenin diğer üyeleri gibi soluk kantarel de bahçede yetiştirilmesi kolaydır. En uygun koşulları yaratmak için onları ağaç altına ekmek en iyisidir, ancak normal bir sera da kullanılabilir.

Yöntemler

Üretimde iki tip dikim materyali kullanılır:

• Miselyum. Genellikle özel mağazalardan satın alınabilir, ancak kendiniz de toplayabilirsiniz. Bunun için miselyumu ormandaki toprakla birlikte kazın.
• Anlaşmazlıklar. Bir diğer iyi seçenek de spor toplamaktır. Sporları toplamak için büyük örnekleri seçip ezin ve suya batırın. Hamuru ekim malzemesi olarak kullanılacaktır.

Büyüyen nüanslar

Bir veya iki ay içinde hasadı beklemeyin; tam köklenme, adaptasyon ve gelişme en az 10-12 ay sürer. Yetiştirme sırasında sorun yaşamamak için aşağıdakilere dikkat edin:

• Dikim materyalinin toplandığı ağacın yapraklarını kullanmaya dikkat edin;
• Yeni başlayanlar için en uygun yöntemin miselyumla çoğaltma olduğu düşünülmektedir;
• miselyumun bulunduğu ağacın altından alınan toprak her zaman çukura eklenir - normal toprakla oran 1:1'dir;
• Beyaz kantarellerin bakımı sık sulama gerektirir, çünkü mantar yüksek nem olmadan gelişmez - haftada bir kez sulayın, toprak karışımının yüzeyinde kuru bir kabuk oluşmadığından emin olun;
• Hafif ot temizliği yapmayı unutmayın.

Koşullar

En iyi yetiştirme seçeneğinin sera yerine ağaç altına dikmek olduğu düşünülmektedir. Miselyum büyüdükçe, ağacın kök sistemiyle aktif olarak etkileşime giren ve maksimum beslenmeyi sağlayan mikoriza geliştirir.

Bahçe arsasında gerekli ağaçlar yoksa, bir sera kullanın, ancak aynı zamanda mantarlar için uygun koşullar yaratın:

• nem oranı – yaklaşık %90;
• optimum sıcaklık 21-24 derecedir;
• gölgenin varlığı, güneş ışığının yokluğu;
• Sera için en iyi alt tabaka, miselyumdan alınan toprakla yarı yarıya karıştırılmış çim toprağıdır;
• yaprak, yosun gibi maddelerle örtülmesi.

Adım adım talimatlar

Soluk kantareller yetiştirmenin en iyi yolu miselyum kullanmaktır. Çok kolay; sadece şu adım adım talimatları izleyin:

1. Dikim materyalini toplayın. Bunun için Mart veya Ağustos aylarında, miselyumun üst kısmındaki 15-16 cm'lik toprağı kesin. Bu, normal bir kürekle yapılabilir. Alan yabani otlardan arındırılmış ve bol miktarda eski yapraktan arındırılmış olmalıdır.
   20-30 cm büyüklüğünde miselyum seçin.
2. Dikim materyalinin kalitesini artırmak için miselyumu işleyin. Bunun için, miselyumlu toprak karışımını geniş bir havuza yerleştirin (bunun yerine doğal bir bez torba veya çuval da kullanılabilir). Üzerini herhangi bir dokuma malzemeyle örtün. 7 ila 12 ay boyunca bu şekilde saklayın.
   Bu, patojen mikroorganizmaları yok etmek ve miselyumun kök sistemini güçlendirmek için gereklidir.
3. Miselyumu ekin. Bir ağacın altına veya seraya yaklaşık 25-30 cm derinliğinde ve 12-15 cm çapında delikler açın.
4. Toplanan miselyumu yerleştirin, üzerine 1 litre çökmüş, tercihen yağmur suyu dökün.
5. Yüzeyi yosun veya yapraklarla örtün.

Hafif chanterelle meyve gövdelerinin nasıl yetiştirileceği hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoyu izleyin:

İlginç gerçekler

Açık renkli chanterelles'lerin farklı özellikleri vardır, ancak birçok kişinin ilgisini çeken nüanslar da vardır:

• bu mantarlar asla solucan içermezBunun nedeni ise chinomannoses (helmintleri yok eden maddeler)'dir;
• beyaz kantarellerin içeriğinde çok sayıda antibakteriyel madde bulunmaktadır;
• Fransa ve diğer Avrupa ülkelerinde mantar yalnızca soyluların ürünü olarak görülüyordu;
• İskandinavya'da chanterelle bitkisi libidoyu artırmak için kullanılıyordu;
• yenilebilirlik kategorisi çiğ olarak tüketilmelerine olanak tanır;
• Besin değeri bakımından chanterelles ete benzer ancak kalorisi çok düşüktür;
• Bu çeşidi Çin'de en çok ilaç yapımında kullanılır.

Beyaz veya açık renkli chanterelle, ailenin yenilebilir çeşidine aittir, ancak Rusya'da nadir bulunur, bu da yetiştiriciliğini karlı bir iş (niş bir fırsat) haline getirir. Bu mantarları yetiştirmek oldukça basittir; asıl mesele ilk hasada kadar sabırlı olmaktır.

Sıkça Sorulan Sorular