Eylül mantarları: Hangileri yetişir ve nereden toplanır?

Sonbahar mantarları en lezzetli olanlardır. Kızartma ve turşu yapımına çok uygundurlar, marine edilip kurutulmaları da çok kolaydır. Her mantar toplayıcısı, Rusya'da sonbaharda geleneksel olarak hangi mantarların toplandığını ve benzersiz özelliklerini bilmelidir.

Bal mantarı

Bal mantarı, Ağustos sonundan Eylül başına kadar Orta Rusya'da, özellikle Moskova bölgesinde bulunabilir. Bu besleyici mantar kızartılabilir, haşlanabilir ve turşu yapılabilir. Şapkası açık kahverengidir, bazen yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir. Sapı uzundur ve beyaz eti hoş bir aromaya sahiptir.

Bal mantarı eylül ayında görülür:

• ormanın kenarında, ağaçların yakınında, örneğin meşe, çam;
• kütüklerin üzerinde ve yakınında;
• Rusya'nın her yerinde bulunur.

Şapka çapı 10 cm'ye kadar ulaşabilir. Bal mantarı, çeşitli ağaçların kütüklerinde kümeler halinde büyür. Sadece kurak yerlerde değil, bataklık alanlarda da bulunabilir.

Bal mantarını yalancı mantarla karıştırmamak çok önemlidir.

Islak

Uzun bir sap üzerinde altın kırmızısı bir mantardır. Eylül ayında ilk sonbahar yağmurlarıyla birlikte ormanda belirir. Şapka çapı 8-12 cm'ye ulaşabilir ve parlak yüzeyiyle dikkat çeker. Tamamen kahverengi mantarlar da vardır. ıslak olanlarve mor mantarlar da bulunmaktadır.

Turşu ve kızartma için mükemmeldir. Tadı tereyağlı mantarı andırır. Pullu yanaklı mantar, iğne yapraklı ormanlarda ve yaprak döken orman plantasyonlarında bulunur. Ağaçların üzerinde ve altında büyümeyi sever. Kireçli toprağı tercih eder. Orta Rusya'nın yanı sıra Kafkasya ve Sibirya tayga ormanlarında da bulunur.

Beyaz mantar

Tüm mantarların kralı, sonbaharın en değerli armağanlarından biri olarak kabul edilir. Huş, çam ve diğer ağaçların altında yetişir. Ormanın hem aydınlık hem de gölgeli alanlarını tercih eder. Beyaz-gri veya kahverengi renktedir ve çapı 30 cm'ye kadar ulaşabilen büyük bir şapkası vardır. Bu mantarın bir diğer adı da boletus'tur.

Beyaz mantar en sık Eylül ayında görülür:

• ülkenin kuzeyinde: tayga ormanlarında ve hatta Uzak Doğu'nun soğuk tundralarında;
• ovalarda ve ovalarda (dağlık alanlarda ise boletus mantarı neredeyse hiç yetişmez).

Mor veya sarımsı renkte porçini mantarı da bulabilirsiniz. Porçini mantarı Rusya'nın her yerinde yetişir, ancak Eylül ayında bulmak kolay değildir. Eylül sonu ve Ekim başına kadar büyür. Orman kenarlarını ve açıklıkları keşfederseniz, bu nadir örneği görme şansınız olabilir.

Kelebekler

Tereyağı mantarları, Eylül ayında iğne yapraklı ormanlarda gelişir. Sadece ağaçların altında değil, aynı zamanda açıklıklarda, açık alanlarda ve orman kenarlarında da bulunabilirler. Kümeler halinde büyürler. Nemli yerlerde yetişirler, bu nedenle yoğun sonbahar yağmurlarından sonra tüm bir ürünü hasat edebilirsiniz.

Tereyağ mantarları, parlak, nemli şapkaları ve kahverengi renkleriyle ayırt edilir. Sıradan tereyağ mantarının bir tarafı limon sarısı olabilir. Yapraklı tereyağ mantarı ise kırmızımsıdır.

İlk dona kadar mantar toplayabilirsiniz. Özellikle Eylül ve Ekim aylarında hızla büyürler. Kelebek mantarları Rusya'nın her yerinde bulunur.

Siyah süt mantarı

Siyah süt mantarı, sonbaharın başlarında ormanlarda da görülür. Karma ve iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Mantar, nemli ve iyi kompostlanmış toprağı tercih eder.

Dikkat:

• Süt mantarları siyah renkte olup, koyu zeytin veya tamamen siyah renkte karakteristik bir şapkaya sahiptir.
• Ağaçların altında (huş ağaçları, yaprak döken herhangi bir ağaç) ve gövdelerinde arama yapmak daha iyidir.

Süt mantarları ayrıca ağaç kütüklerinde, ovalarda ve bataklıkların yakınında (ancak sudan uzakta) bulunur. Rusya'nın her yerinde, özellikle Orta Rusya'da, Moskova bölgesinde, Sibirya'da, Volga bölgesinde ve diğer bölgelerde yetişirler.

Chanterelles

Sonbaharın başlangıcından en soğuk havalara kadar ormanda horoz mantarı veya "horoz" bulabilirsiniz. Yaşlarına bağlı olarak bazen koyulaşan veya açılan kırmızı şapkalarıyla ayırt edilirler. Horoz mantarı solucanlar için çekici olmadığından, bu mantar uzun süre dayanır.

Eylül ayındaki toplama kuralları:

• Açık alanlara, huş, ladin ve çam ormanlarının kenarlarına ve yamaçlara dikkat edin.
• Cantharellus cibarius asla tek başına büyümez. Bir tane bulursanız, etrafınıza bakın ve başkalarını da arayın. 10-20 veya daha fazla olabilir.

Mantarlar pişirme, konserveleme ve dondurma için mükemmeldir. Chanterelle yemekleri en lüks restoranlarda servis edilir.

Satırlar

Çizgili ve sıralı büyümeyi seven bir sonbahar mantarıdır. Geniş, açık renkli şapkası ve oldukça uzun sapıyla ayırt edilir. Mantarın çapı 15 cm'ye ulaşabilir. Satırlar Beyaz ve gri renkte olurlar. Donuk renkli mantarlara genellikle "fare" denir.

Eylül ayında bulunan satırlar:

• Rusya'nın her yerinde, özellikle Avrupa bölgesinde.
• Ağaçların altında, orman kenarlarında ve ovalarda.

Pişirildiğinde hafif acı bir tada sahip oldukları için birkaç gün suda bekletmek en iyisidir. Sonbahar üvez mantarının yanı sıra, genellikle daha buruşuk olan Mayıs üvez mantarı da vardır. Bu mantarın kızartılması kolaydır ve hoş bir aroması vardır. Pişirme süresi en az 20 dakikadır.

Yalancı üvez mantarları da vardır, dikkatli olun. Bu mantarların topraksı, hoş olmayan bir kokusu ve gri bir tabanı vardır. Kabukları şapkadan ayrılmaz.

Süt mantarları

Siyah süt mantarlarının yanı sıra, Eylül ayında bu tür mantarlar da ortaya çıkar, ancak farklı renklerde. Örneğin, beyaz, sarı, biberli ve diğer çeşitleri vardır. Bunların hepsi yaz ortasında ortaya çıkar, ancak özellikle düzenli yağışların başladığı Eylül ayında bol miktarda bulunurlar.

Süt mantarları şu yerlerde bulunur:

• Moskova bölgesinde, Rusya Federasyonu'nun merkez bölgelerinde;
• Kaliningrad bölgesinde;
• kuzey bölgelerinde.

Süt mantarları, haşlamak veya kızartmak yerine turşu yapmak için daha uygundur. Ayrıca çorba ve diğer yemeklerde de mükemmeldir. Mantarın şapkası, alt kısmındaki nervürlü kısımla karakterizedir. Süt mantarları, pişirmeden önce acılığının bir kısmını gidermek için geleneksel olarak ıslatılır.

Chanterelles

Safran süt şapkaları genellikle chanterelles ile karıştırılır, ancak bunlar tamamen farklı bir türdür. Çapı 20 cm'ye kadar ulaşan büyük bir şapka ve parlak kırmızı bir renkle karakterize edilirler. Eylül ayında Batı Urallar'dan Kuzey Avrupa'ya kadar uzanan köknar ve diğer iğne yapraklı ormanlarda bulunabilirler.

Safran süt şapkaları en sık şu yerlerde bulunur:

• Moskova bölgesinde, Saratov, Samara bölgelerinde;
• Voronej bölgesinde, Transbaikalia'da;
• Rusya Federasyonu'nun kuzeyinde.

Safran süt şapkaları, karma ormanlar da dahil olmak üzere genç ormanları tercih eder. Çoğunlukla sedir, köknar, ladin ve huş ağacı olmak üzere ağaçların altında yetişirler. Hafif orman kenarlarını ve açıklıkları tercih ederler, ancak hendeklerde ve ovalarda da bulunabilirler.

Boletus mantarları

Eylül ayının bir diğer doğa armağanı da beyaz veya kahverengi başlıklı huş mantarıdır. Rusya genelindeki yaprak döken ve karma ormanlarda, huş ve diğer ağaçların altında yetişir. Pürüzsüz yüzeyi, açık sarı ve koyu kahverengi rengiyle ayırt edilir.

Koleksiyon Özellikleri:

• Mantar toplayıcıları genellikle huş mantarlarını köklerinde bulurlar.
• Mantar, gürgen ormanlarının nemli topraklarını ve aydınlık bölgelerini sever.
• Huş ağacı ve diğer yaprak döken ağaçlık alanları arayın. Bu tür alanlarda mantar küçük kümeler halinde büyüyebilir.

Russula

Russula mantarları Eylül ayında ağırlıklı olarak orman kenarlarında ve diğer açık alanlarda görülür. Ayrıca otoyol kenarlarında, vadilerde ve ovalarda da yetişirler. Rusya genelinde iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlarda yetişirler.

Şapkası kırmızımsı ve kahverengi, kirli gri ve diğer bataklık renklerinde olabilir. Russula'nın sapı çok uzun (12 cm'ye kadar) ve şapkası büyük (çapı 20 cm'ye kadar) olabilir.

Şemsiyeler

Şemsiye mantarlarının plaj sandalyesini andıran güzel gri bir şapkası vardır. Rusya'nın orta kesimlerinde Temmuz-Eylül aylarında ortaya çıkar ve dona kadar varlığını sürdürür. Çorbalarda, soslarda ve diğer lezzetli yemeklerde kullanılır.

Dikkat:

• Şemsiyeler gruplar halinde büyür.
• Ana vatanları ormanların aydınlık çayırları ve diğer kurak alanlarıdır.
• İnce saplar üzerinde tamamen beyaz olanlara da rastlanır. Bunlara Rusya'nın çayırlarında ve tarlalarında rastlanır.

Şemsiyelerin kapakları çatlak ve kenarları kıvrık olabilir. Kapak çapı 12 cm'ye ulaşabilir. Ayrıca ölüm şapkalarına benzeyen zehirli türleri de vardır.

Keçiler

Kozlyaki mantarları, Rusya'nın çeşitli bölgelerindeki iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Güzel şekillidirler ve konserve formunda harika görünürler. Küçük ve açık kahverengidirler. Şapkanın iç kısmı bir eleğe benzediğinden diğer adı da "elekli mantar"dır.

Mantarın sapı 10 cm'ye kadar ulaşabilir. Keçi şapkası mantarları yere yakın yerlerde genellikle parlak sarı renktedir. Sonbahar başlarında bu mantarlara Kuzey Kafkasya'da ve Rusya'nın diğer kuzey bölgelerinde rastlanabilir.

Konuşanlar

Kendine özgü aroması nedeniyle "kokulu" mantar olarak da adlandırılan mantar, Eylül ayında yaprak döken, karma ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur.

Konuşmacıyı şu adreste bulabilirsiniz:

• Sibirya'da;
• Rusya'nın Avrupa kesiminde.

Mantarın şapkası açık kahverengi ve huni şeklindedir. Konuşmacı her mutfağa uygundur. Ancak mantarı önceden iyice ıslatmanız önerilir. Piştikten sonra eti hafif tatlı bir tada sahiptir.

Şapka çapı 5-10 cm'ye ulaşır. Kırmızı, huni biçimli, yumru ayaklı ve diğer mantar türleri de vardır. Bazıları zehirlidir (örneğin, soluk renkli konuşan mantar).

İstiridye mantarları

Bu mantarlar, hasarlı kabuklu ağaçların yanı sıra kütüklerde de yetişir. Diğerleriyle karıştırılmaları zordur, çünkü istiridye mantarlarıYapay koşullarda yetiştirilenler çoğunlukla süpermarketlerde ve pazarlarda satılıyor.

Mantar, alçakta büyüyen, gri veya koyu gri renktedir. Genç istiridye mantarları, ağaçların köklerinde bulunabilir. Bazen mantar toplayıcıları tek bir kütükten 5-7 kg'a kadar taze mantar kesebilir. Mantar avcılığına Eylül ayı sonlarında başlanmalıdır.

Kadife çörek otu

Balmumuyla kaplıymış gibi görünen sıra dışı bir şapkaya sahip kahverengi bir mantar. Rusya'nın Avrupa yakasındaki yaprak döken ormanlarda uzun bir sap üzerinde yetişir.

Eylül ayında çarkıfeleği bulabilirsiniz:

• küçük gruplar halinde;
• örneğin iğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının altında.

Boletus mantarı yosunu sevdiği için ilk dona kadar hasat edilebilir. Sıcak bir yerde de iyi dayanır. Ancak genellikle sıcak havayı, Orta ve Güney bölgelerini tercih eder.

Orman mantarı

Görünüşleri mağazadan satın alınan mantarlardan çok farklıdır. Şapkaları daha geniş, sapları daha uzun olabilir ve renkleri bazen çok koyu bir tona yaklaşabilir. Mantarlar özellikle humuslu topraklarda, ağaç köklerinin yakınında büyümeyi sever. Bu durumda, altları hafif pembemsi bir renge sahip olur.

Yakınlarda hayvan otlatılıyorsa ve toprak iyi gübrelenmişse, bölgede dağınık halde mantar bulmak oldukça olasıdır. Hasat, Eylül ayı gibi erken bir tarihte, hatta Ağustos ayı özellikle yağışlıysa daha erken bile yapılabilir.

Higroforus

Bu mantar, Moskova bölgesinde veya Rusya'nın diğer merkez bölgelerinde bulunmaz. Dağlık patikaları, ılımlı nemi ve humus açısından zengin çam iğnelerini tercih eder. Kafkasya ve Ural Dağları'ndaki karma ormanlarda yetişir. Meşe ve kayın ağaçlarının altında yetişmeyi tercih eder.

Yuvarlak şapkalı, alçakta büyüyen bir mantardır. Gri renklidir. Yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır. Hygrophorus, sıcak yosunların yakınında olmayı sever. Bir grup hygrophorus'un koruması altında kışa kadar yaşar. Mantarın eti sulu ve etli olup kızartma için mükemmeldir.

Tüylü pullu şapka

Nemli ağaçlarda, kütüklerde ve ölü odunlarda yetişen sıra dışı bir mantardır. Orta Rusya'nın orta derecede nemli ve serin iklimlerini tercih eder.

Şapkası sarı-kahverengi renkte, 6-10 cm çapında ve pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahiptir. Mantar oldukça besleyicidir. Pullu şapka avı yaz aylarında başlar, ancak en büyük hasat Eylül ayında elde edilebilir.

Beyaz trüf

Rusya için nadir bir tür olup, genellikle yalnızca ülkenin Avrupa kesiminde (Moskova bölgesi, Leningrad bölgesi vb.) bulunur. Mantar trüf mantarı yoğunluğundan dolayı zhirushka olarak da bilinir ve ayrıca Lehçe'de de kullanılır.

Yeraltında yetişir. Sadece gerçek bir profesyonel onu bulabilir. Dünya çapındaki şeflerin değer verdiği eşsiz bir lezzettir.

Grifola crispa

Grifola mantarı, kümeler halinde alışılmadık bir şekilde büyümesi nedeniyle "kıvırcık" lakabını kazanmıştır. Bu gri ve tuhaf mantar, yaprak döken ormanlarda, örneğin meşe veya akçaağaçların altında bulunabilir. Eylül ve Ekim aylarında görülür. Bu mantarın şapkası düzdür ve gövdenin üzerinden aşağı doğru uzanır.

Bu harika bitki, Kaluga bölgesinde ve Kuzey Kafkasya'da bulunur. Topraktan, köklerin yakınında, ağaç kütükleri ve gövdelerinde yetişir.

Sezar'ın Amanita'sı

Adına rağmen mantar oldukça yenilebilir. Eylül ayında yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, açık alanlarda ve ovalarda bulunabilir. Huş, meşe ve diğer ağaçların altında yetişir.

İşaretler:

• Ortalama büyüklüğü 8 ila 20 cm arasındadır.
• Parlak kahverengi yuvarlak bir şapkası vardır ve sinek mantarıyla hiçbir ortak noktası yoktur.

Mantarın şapkanın altında sarımsı, nervürlü bir "etek" bulunur. Kırım ve diğer kurak güney bölgelerinde bulunur. Primorye'de de görülebilir. Kırmızımsı şapkalı, kuzeye özgü bir Uzak Doğu mantarıdır.

Örümcek ağı

Örümcek ağı şapkasının açık kahverengi bir şapkası ve uzun, parlak beyaz bir sapı vardır. Oldukça nadirdir ve tipik bir ormanda bulunması çok zordur. Mor örümcek ağı şapkaları da görülür. Eylül ayında yaprak döken ormanlarda bulunabilirler. Örümcek ağı şapkası, bataklık alanların yakınında görünmeyi tercih eder.

20-30'lu gruplar halinde bulunabilirler. Kızartma veya konserve yapımı için mükemmeldirler. Rusya da dahil olmak üzere Avrasya'nın her yerinde yetişirler.

vernik

Kuzeyde, lak mantarı, kıvrımlı veya huni şeklinde kenarları olan kahverengi bir şapka ile bulunur. Sapı uzundur - 14 cm'ye kadar. Şapkası önemli ölçüde daha küçüktür, ancak çoğunlukla yenir. Mantar yaz aylarında yetişir, ancak en büyük hasat sonbahar başında yapılır.

Ağaçların altında, yosunlarda ve çam iğnesi yataklarında bulunur. Ayrıca yenilebilir olduğu düşünülen parlak mor renkli sır mantarları da bulunur.

Golovach

Mantar sadece ormanlık alanlarda değil, aynı zamanda çayırlarda ve tarlalarda da yetişir. Açık, rüzgarlı alanlar, mantarın iyi bir şekilde büyümesi için tam da ihtiyaç duyduğu şeydir. Yağmurlu havalara olan düşkünlüğü ona ikinci bir isim kazandırmıştır: mantar.

Eylül ayında, Orta Rusya gibi ılıman bölgelerde bulunabilir. Kar beyazı, çok büyük bir şapkası vardır (çapı 45 cm'ye kadar). Bol miktarda yenilebilir et içerdiğinden her türlü mutfakta kullanıma uygundur.

Kaynananın dili

Büyük, pürüzlü bir şapkaya sahip koyu kırmızı bir mantardır. Eylül ortasından en soğuk havalara kadar ağaçların altında yetişir. Çabuk pişer ve bol miktarda besin içerir. Orta Rusya'nın en faydalı sonbahar mantarlarından biri olarak kabul edilir.

"Kaynana dili" ile karşılaşabilirsiniz:

• meşe ağacının altında ve doğrudan gövdesinde;
• karanlık köşelerde, ağaç kıvrımlarında, yerdeki humusta.

Sonbahar mantarları sağlıklı ve besleyici bir besindir. Sadece ormanlarda değil, orman kenarlarında, yamaçlarda, orman plantasyonlarında ve diğer yerlerde de yetişirler. Eylül ayında, ay başından itibaren mantar toplamaya başlayabilirsiniz. Porçini mantarı, tereyağı mantarı, bal mantarı ve diğerleri gibi değerli türleri seçmeniz önerilir.

Sıkça Sorulan Sorular