Mantarların toksisitesini test etme yöntemleri

Günümüzde bir mantarın toksisitesini test etmek için çok sayıda yöntem geliştirilmiştir. Ancak mantar dünyası çok çeşitli zehirler içerir. Tüm toksik maddeleri tespit edebilen tek bir test yoktur. Bir mantarın içinde saklı zehri tespit etmek için farklı toksinler için birden fazla test kullanılması gerekir. Aşağıda, zehirli mantarları tespit etmek için en popüler yöntemler yer almaktadır.

Zehirli mantarlar nasıl tespit edilir - en güvenilir yöntem

Mantarların toksisitesini test etmek için birçok popüler yöntem vardır, ancak hepsi güvenilir değildir ve tek bir zehirin tespitine dayanır. Doğru tanımlama, yalnızca ölümcül mantar türlerini açıkça belirleyebilen karakteristik özelliklere dayanarak mümkündür. Kimliğinden emin olmadığınız şüpheli bir örnekle karşılaşırsanız, şu adımları izleyin:

• Tanımlanamayan bir örneğin lamel mantar mı yoksa tüp mantarı mı olduğunu anlamak için kapağın içine bakın. Sinek mantarı ve mantar gibi en zehirli mantarların hepsi lamelli mantarlardır. Bu nedenle, bu mantarlara karşı özellikle dikkatli olun.
• Mantarın alt tarafını dikkatlice inceleyin. Tüm sinek mantarı ve mantar çeşitlerinin gövdesinin tabanında yumurta şeklinde bir kalınlaşma bulunur.
• Sapında bir yaka halkası olup olmadığına bakın. Sapın hemen ortasında, şapkaya biraz daha yakın bir yerde bulunur. Mantarın bir "etek" kısmı varsa, hemen atın.

Bu video, izleyicilere en tehlikeli mantarları tanıtıyor. Bunları nasıl tanıyacağınızı ve vücudu nasıl etkilediklerini öğrenin:

Çiftleri nasıl ayırt edebiliriz?

Mantar toplayıcılarının gözdesi olan yenilebilir mantarların benzerleri vardır: yenmez, yenilebilir veya zehirli. İşte en ünlü sahte mantarlar:

• Safra ve Şeytani mantar. Bunlar, mantar aleminin en değerli üyesi olan çörek mantarının benzerleri. Ancak benzerlerini ayırt etmek kolay. İlkinin sapında koyu renkli damarlar varken, ikincisinin kırmızımsı bir damarı var. Ayrıca, renginin değişip değişmediğini görmek için sapından bir parça kesebilirsiniz. Kesik bir dakika sonra değişmezse, çörek mantarı sepete konulmaya hazırdır. Benzerleri beyazdan pembeye (safra mantarı için) ve mora (şeytan mantarı için) dönüşecektir.
• Sahte kavak mantarı. Şapkası gerçek olandan daha koyudur. Kesilen sapın rengi değişmezken, gerçek kızıl saçlınınki koyulaşır.
• Sahte huş mantarı. Yenilebilir mantardan, koyu renkli şapkası ve mavi kesik yüzeyiyle ayırt edilebilir. Bir diğer kesin işaret ise nerede yetiştiğidir. Yalancı mantarlar huş ağaçlarının altında yetişmez.
• Sahte chanterelles. Yenilebilir olanlardan ayırt etmek için dikkatli olmanız gerekir. Şapkalarının rengine bakın. Gerçek chanterelles'lerin açık turuncu, neredeyse sarı renkte şapkaları vardır. Sahte chanterelles'ler ise parlak turuncu renktedir ve kırıldığında beyaz meyve suyu damlaları oluşur.
• Sahte bal mantarları. Bal mantarlarına benzeyen birçok zehirli ve yenmeyen mantar vardır. Gerçek bal mantarları, sahte olanlardan kahverengimsi veya kahverengimsi sarı pullu şapkalarıyla ayırt edilebilir. Şapkalar soluk renkliyken, sahte olanlar kırmızı-kahverengi veya paslı kırmızı gibi parlak renklidir. Yenilebilir bal mantarları ayrıca kokularıyla da tanınır; hoş ve yoğun bir mantar aromasına sahiptirler. Sahte olanlar ise küflü, topraksı bir koku yayar.

Safra mantarı

Şeytani mantar

Sahte kavak mantarı

Sahte huş mantarı

Sahte chanterelles

Sahte bal mantarları

Yenilebilir ve zehirli mantarları belirlemeye ilişkin yanlış anlamalar

Zehirli türleri belirlemeye yönelik birçok yaygın inanış vardır ve bunların çoğu yanlıştır. Örneğin:

• Yenilebilir örneklerinin yenmesi keyifli kabul edilir. Ancak bu doğru değil; sinek mantarları da lezzetlidir.
• Genç mantarlar güvenlidir, ancak zehirlenme yaşla birlikte gelir. Bu durum, özellikle de her yaşta ölümcül olan ölüm mantarı için geçerli değildir.
• Zehirli mantarlar kötü kokar. Hiç de öyle değil. Birçok zehirli ve yarı yenilebilir türün hoş bir aroması varken, çoğu kokusuzdur. Kötü koku genellikle yenmez mantarlarla ilişkilendirilir.
• Zehirli mantarların kurtçuklarla yenen mantarlar olmadığı yaygın bir yanılgıdır; böceklerin onları sevmediği varsayılır. Kurtçuklarla yenen ve salyangozlarla kemirilen mantarları toplayan mantar toplayıcıları, bunların kesinlikle yenilebilir olduğunu varsayarlar. Aslında böcekler her mantarı istila edebilir.
• Birçok kişi alkolün zehri etkisiz hale getirdiğine inanır. Bu da doğru değildir. Bu yanılgı özellikle tehlikelidir; alkol aslında vücudun mantar zehriyle zehirlenmesine katkıda bulunur. Zehirli mantarlarla birlikte alkol tüketirseniz, ölüm riskiniz artar.
• Mantarları haşlamanın faydalı olduğu inancı da yanlıştır; haşlamak mantarların tüm toksinlerini yok etmez. Bazı toksinler haşlamayla etkisiz hale gelirken, bazıları yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır.

Mantarları tatmayın. Mantarlarla denemeler yapmak ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Sinek mantarı ve mantarlar lezzetlidir. Mantarlar sadece görünüşleriyle tanımlanmalıdır.

"Sessiz av"a çıktığınızda, yenilebilir mantarların tam tanımını bilmek önemlidir. Bir örnek, tanıma hiçbir şekilde uymuyorsa, onu atmak en iyisidir.

Kontrol kontrolü

Mantar kupaları saklanmaz; ormandan gelir gelmez temizlemeye, yıkamaya ve pişirmeye başlayın. Birkaç saat geçerse tüm hasat bozulur. Temizlik sırasında, zehirli mantarların sızmadığından emin olmak için mantarları dikkatlice inceleyin. Eski örnekleri ayırın; pişirildikten sonra yumuşak ve tatsız hale gelirler ve hatta gıda zehirlenmesine bile neden olabilirler.

Halkın "testi"

İnsanlar zehirli mantarları tespit etmek için birçok yöntem geliştirdiler. Ne yazık ki, çoğu belirli bir zehir veya zehir grubuna dayandığı için etkisiz. Dahası, birçok yöntem hatalı ve hatanın bedeli insan hayatı. Bu yöntemleri, tam olarak neyi tespit ettiklerini ve neden güvenilmemesi gerektiğini inceleyelim.

Gümüş testi

Gümüş nesneler kullanılarak toksisitenin tespit edilebileceğine dair yaygın bir inanış vardır. Bu yanıltıcı bir yöntemdir ve buna güvenilmemelidir. Gümüş, zehirler yüzünden değil, yenilebilir olup olmadığına bakılmaksızın herhangi bir mantarda bulunabilen belirli amino asitler yüzünden kararır.

Sarımsak ve soğan testi

Mantar toplayıcılarının kaliteyi test etmenin başka bir yolu daha vardır: pişirme sırasında. Tencereye bir diş soğan veya sarımsak eklerler. Zehirliyse maviye döner. Az pişmiş çorba atılmalıdır. Ancak soğan ve sarımsağın kahverengileşmesi zehirden değil, yenilebilirlikle hiçbir ilgisi olmayan özel bir enzim olan tirozinazdan kaynaklanır; hem zehirli hem de yenilebilir örneklerde bulunabilir.

Böcekler bize ne anlatacak?

Bazı mantar toplayıcıları böceklerin zehirli mantarları yemediğine inanır. Aslında böceklerin varlığı hiçbir şey ifade etmez; bazı mantarlar zehirlere karşı dirençlidir.

Süt testi

Zehirli bir mantarla temas eden sütün kesildiğine inanılır. Aslında, kesilme, her türlü yenilebilir ve zehirli mantarda bulunan pepsin enziminden kaynaklanır.

Sirke testi

Sirke ve tuz çözeltisinde kaynatılmasının toksinleri nötralize etmeye yardımcı olduğuna inanılıyor. Nitekim bu, kuzugöbeği mantarı gibi hafif zehirli türleri zararsız hale getirebilir. Ancak, ölüm mantarı bu tür işlemlerden etkilenmez; zehri, nasıl işlenirse işlensin güçlü kalır.

Plakaların renginden tanınma

Alt baş solungaçların rengi. Pembemsi solungaçların zararsızlığı gösterdiği söylenir. Tam olarak öyle değil. Kültür mantarının pembe solungaçları vardır, ancak sararan kültür mantarı ve zehirli türler olan entoloma'nın da pembemsi solungaçları vardır.

Hata tanıma

Çatlağın rengi. Çatlağın olduğu yerdeki etin aniden kırmızı veya mora dönmesi durumunda, mantar gövdesinin zehir içerdiğine inanılır. Ancak, örneğin yenilebilir gürgenler çatlağın olduğu yerde mora dönerken, meşe mantarları maviye döner.

Yenilebilir mantarlardan zehirlenebilir misiniz?

Yenilebilir mantarlar bile kolayca zehirlenmeye neden olabilir. Bu mantarların zehirli hale gelmesinin nedenleri:

• BakterilerBakteriler besin ortamına, yani mantar gövdesine girdiklerinde hızla çoğalırlar. Kirlenme kaynakları arasında toprak, taşıma kapları ve kirli eller bulunur. Mantarlar doğru şekilde işlenmezse bakteri zehirlenmesine neden olabilirler. Mantarları kızartmak veya haşlamak bakterilerin neredeyse %100'ünü öldürür. Ancak turşu mantarlar, uygun şekilde hazırlanmadıklarında zararlı olabilir; örneğin, aynı suda çok uzun süre bekletilirlerse, ortam sıcaklığı yüksekse veya marine sosu yeterince tuzlanmamışsa.
• BotulizmBu bela konserve yiyecekleri etkiliyor. Suçlular klostridial sporlardır. Havasız ortamda saklanan turşu mantarlar da botulizme neden olabilir.
• ToksinlerMantarlar, tıpkı süngerler gibi, bulundukları ortamdaki tüm kimyasalları emerler. Endüstriyel alanlarda veya tarım alanlarının yakınında yetiştirilen mantarlar da ağır metaller, herbisitler ve diğer kimyasalları taşıyabilir ve bu da ciddi toksisiteye neden olabilir.
• Aşırı yemeMantarlar ağır bir gıda olarak kabul edilir. Tüketimi ölçülü olmalıdır. Genellikle mide-bağırsak sorunları, böbrek veya karaciğer hastalığı olan kişiler için kontrendikedir.

Mantar zehirlenmesinde ilk yardım

Mantar yedikten sonra kendinizi iyi hissetmiyorsanız, baş dönmesi, mide bulantısı, karın ağrısı, nefes darlığı veya diğer şüpheli belirtiler varsa, hemen:

1. Ambulans çağırın.
2. Midenizi çalkalayın. Zehiri vücudunuzdan atmak için kusturun. 1-2 litre çözünmüş potasyum permanganat veya beyaz ya da aktif kömür gibi emici maddeler için (vücut ağırlığınızın 1 kg'ı başına 1 g).
3. Elinizde kömür veya potasyum permanganat yoksa sofra tuzu kullanın. Bir bardak suya 2 yemek kaşığı tuz eritip için; tuzlu su çözeltisinin müshil etkisi vardır.
4. Toksinleri attıktan sonra kaybettiğiniz sıvıyı mineralli su veya şekerli çay içerek geri kazanmanız gerekir.

Mantar toplarken ve yerken "halk ilaçları" kullanmak sadece etkisiz olmakla kalmaz, aynı zamanda tehlikelidir de. Sadece yenilebilir ve ölümcül zehirli mantarların görünümünü ve ayırt edici özelliklerini inceleyerek bu ölümcül hatadan kaçınabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular