Evde süt mantarı hazırlamanın temel kuralları ve en iyi tarifler

Süt mantarları, ev aşçılarının favori lezzetlerinden biridir. Çok çeşitli lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılabilirler. Kızartılabilir, tuzlanabilir, marine edilebilir veya çorbalara ve unlu mamullere eklenebilirler. Geniş tarif yelpazesiyle, size en uygun olanı mutlaka bulacaksınız.

Süt mantarı nasıl pişirilir: özellikleri

Süt mantarları Kendine özgü bir aromaya sahip olan süt mantarları genellikle hasat mevsiminde turşu yapılarak kış aylarında misafirlere ve kendilerine atıştırmalık olarak tüketilir. Süt mantarlarını kızartma, kurutma, turşu yapma ve çorba yapımında kullanma tekniklerine çok az kişi aşinadır. Kullanmadan önce ürünü hazırlayın.

Süt mantarlarının temizlenmesi

Öncelikle mantarları dikkatlice inceleyin, büyük veya kolayca ayrılabilen kalıntıları ayıklayın ve kurtlar tarafından yenmiş, dokunulduğunda yumuşak veya ezilmiş olanları atın. Tarifler genellikle mantarları boyutlarına göre ayırmayı gerektirir; bu, onları turşu yapmak için bir kavanoza veya başka bir kaba güzelce yerleştirmeyi kolaylaştırır.

Faydalı temizlik ipuçları:

• Süt mantarlarını 24 saat boyunca soğuk ve temiz suda bekletin. Bu, kurtçuk ve böceklerin yok olmasına yardımcı olacaktır. Bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Mantarların yüzmesini önlemek için, örneğin bir tabakla bastırabilirsiniz.
• Islatılmış mantarları serin bir yere koyun ve suyunu sık sık değiştirerek ekşimesini önleyin.
• Islatma işleminden sonra son temizliğe geçin.

Bu işlem için bir diş fırçası veya sert bir bulaşık süngeri kullanın. Sararmış veya gevşek kısımları bir bıçakla kesin.

Nasıl ve ne kadar süre pişirilmeli?

Zamanınız kısıtlıysa, işlemi hızlandırabilirsiniz. Bunun için mantarları haşlayın, ancak önce en az yarım saat suda bekletin.

Ardından büyük bir tencere alın, suyu kaynatın ve 2-4 yemek kaşığı tuz ekleyin. Mantarları orta ateşte en fazla 15 dakika pişirin, ardından bir süzgece alıp soğuk su altında durulayın.

Kış için süt mantarlarının kurutulması

Süt mantarları nadiren kurutulur, çünkü bu yöntem acı bir tat bırakır ve çok az ürün elde edilir. Kurutulmuş mantarla yemek hazırlarken, mantarların önceden uzun süre ıslatılması gerekir.

İşlem:

• Mantarları hasat etmeden önce yıkamayın; hafif nemli bir bezle silin. Saplarını ve şapkalarını bir bıçakla kazıyarak kalıntıları temizleyin.
• Kurutma için sadece sert ve elastik mantarları seçin.
• Süt mantarlarını bütün olarak kurutmayı planlıyorsanız, kurutma işleminin düzgün olması için mantarları boyutlarına göre ayırın veya eşit parçalara bölün.
• Kentsel alanlarda fırın veya elektrikli kurutucu daha yaygın olarak kullanılır. Mantarları tel ızgaraya veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin, birbirlerine değmemelerine dikkat edin. Fırının sıcaklığını 45 ila 70 santigrat dereceye ayarlayın. Fırın kapağını hafifçe açık bırakın.
• Süt mantarlarını ara sıra karıştırın.

Süt mantarlarının kızartılması

Kızarmış süt mantarı cesur bir tercih. Sert sapından ziyade, kırılgan şapkasının kızartma için daha uygun olduğuna inanılıyor. Pişirmeden önce mantarları yıkayıp suda bekletin, ardından tuzlu suda 10-15 dakika haşlayın.

Ardından süt mantarlarını bir süzgeçten geçirin ve önceden ısıtılmış bir tavaya dökün. Üzerini bir kapakla kapatın, mantarlar sadece 5 dakika içinde hazır olacak. İstenirse ekşi krema veya krema ile tatlandırabilir, kızarmış soğan, otlar veya sarımsak ekleyebilirsiniz.

En iyi tarifler

Süt mantarı kullanılarak yapılabilecek birçok tarif var. Bu yemekler lezzetli, zengin ve aromatik.

Turşu süt mantarları

Süt mantarları laktik asit içerir ve bu da saklanmalarını son derece zorlaştırır. Sütlü suyu, marine sosunda bulanık bir tortu oluşmasına ve bu da içeriğin ekşimesine ve kavanozun patlamasına neden olabilir. Bu nedenle, süt mantarlarını konservelemeden önce mutlaka suda bekletin.

Mantarları soğuk yöntemle hazırlamak için ürünü birkaç gün suda bekletin; sıcak yöntemde ise tuzlu suda haşlayın, bu sayede bekletme süresi önemli ölçüde kısalır.

Soğuk yöntem

Mantarları 48 saat suda bekleterek önceden hazırlayın, ardından kaynar suya atın ve tencerenin dibine çökene kadar pişirin.

İçindekiler:

• süt mantarı – 1 kg;
• su – 1 l;
• sirke – 2-3 yemek kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• defne yaprağı – 3 adet;
• karabiber taneleri – 4 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı – 3 adet;
• dereotu - demet.

Hazırlık:

1. Baharatları bir tencereye alıp üzerine su ekleyin, kaynatın ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Ardından marine sosunu soğutun.
2. Kalan dereotunu incecik kıyıp mantarlarla karıştırın.
3. Süt mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerine marine sosunu dökün.
4. Üzerini gazlı bezle kapatıp lastik bantla sabitleyin. Oda sıcaklığında 24 saat bekletin.

Bir süre sonra gazlı bezleri çıkarın, kavanozları rulo haline getirin ve bodrumda veya mahzende saklayın.

Sıcak yöntem

Bu tarifte soğuk marine etmeye göre biraz daha fazla malzemeye ihtiyaç duyuluyor.

İçindekiler:

• süt mantarı – 2 kg;
• su – 2 l;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• yenibahar bezelyesi – 5 adet;
• karanfil – 5 adet;
• defne yaprağı – 4 adet;
• sirke özü %70 - 20 ml.

Hazırlık:

1. Süt mantarlarını 24 saat önceden suda bekletin. İri iri doğrayın ve 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyip üzerini kapatın.
2. Ateşe koyun ve kaynatın, ardından 20 dakika daha kısık ateşte pişirin, köpüğünü alın.
3. Mantarları süzüp yıkayın.
4. 1 litre kaynar suya 2 yemek kaşığı tuz koyup eritin, içine yenibahar, karanfil ve defne yaprağını ekleyin.
5. Süt mantarlarını marine sosuna koyup 15 dakika pişirin, ardından sirke özünü ekleyip karıştırın.
6. Delikli bir kepçe yardımıyla mantarları çıkarıp önceden sterilize ettiğiniz kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak marine sosunu dökün.

Tuzlu süt mantarları

Turşu yapmak için öncelikle süt mantarlarını temizleyip yıkayın, ardından diğer işleme geçin.

Aşağıdaki adımları izleyin:

1. Büyük bir kap alın ve süt mantarlarını kapak kısımları alta gelecek şekilde yerleştirin, ardından soğuk suyla doldurun ve daha küçük bir kapakla kapatın. Bu, mantarların yüzmesini engelleyecektir.
2. 72 saat bekletin. Suyunu düzenli olarak günde 3-4 kez değiştirin.
3. Islatılmış mantarları kirlerinden arındırmak için temizleyin. Kötü olanları ayıklayın, çünkü solmuş ve tatsız olacaklardır.
4. Mantarları ve tuzu dönüşümlü olarak kat kat yerleştirin: 1 kg mantar/40 gr tuz.
5. Mantarların acılığını gidermek için baskı uygulayın.
6. Mantarları bir hafta boyunca serin bir yerde bekletin, ardından cam kavanozlara aktarın.

Soğuk tuzlama yöntemi

Süt mantarları, kaynatıldığında diyet yemeklerinde kullanılabilen, oldukça besleyici, etli mantarlardır. Soğuk turşu yöntemi, bu mantarı hazırlamanın oldukça popüler bir yöntemidir.

İçindekiler:

• beyaz süt mantarı – 5 kg;
• karabiber taneleri – 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 4 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı – 5 adet;
• dereotu tohumu – 1 yemek kaşığı;
• Salamura için – 1 litre su, 3 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:

1. Mantarları ayıklayın, temizleyin ve soğuk su altında durulayın. Temizlenmiş süt mantarlarını bir kovaya koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Üzerine bir ağırlık koyun ve 3 gün bekletin.
2. Suyunu süzün ve mantarları turşulamak için bir kap hazırlayın. Mantarları kabın dibine yerleştirin ve kap tamamen dolana kadar üzerlerine tuz serpin.
3. Mantarların üzerini daha küçük bir tabakla kapatıp üzerine bir ağırlık koyun.
4. Kovayı serin bir yerde 2 gün bekletin, üzerini bir mutfak havlusuyla örtün.
5. Birkaç gün içinde mantarlar suyunu salacak ve tuz eriyecektir. Elde edilen salamura, süt mantarlarının turşusu için kullanılacaktır.
6. Kavanozları hazırlayın, yıkayıp uygun bir şekilde sterilize edin, kapaklarını kaynar suda birkaç dakika kaynatın.
7. Kavanozları 1/3 oranında doldurup defne yaprağı, karabiber ve dereotu tohumlarını ekleyin.
8. Kavanozları tamamen doldurup baharatları tekrar ekleyin.
9. Salamura suyunu hazırlayın: Tuz ve suyu tamamen eriyene kadar karıştırın.
10. Kavanozları süt mantarlarıyla doldurun ve üzerlerine siyah frenk üzümü yaprakları yerleştirin.

Ayrıca süt mantarlarının soğuk turşulanmasıyla ilgili videoyu da izleyin:

Sıcak tuzlama yöntemi

Öncelikle süt mantarlarını 24 saat suda bekletin. Bu yöntem, sulu ve lezzetli mantar sevenler için uygundur.

İçindekiler:

• sarı süt mantarı – 1 kg;
• dereotu şemsiyeleri – 1-2 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• yenibahar bezelyesi – 3 adet;
• Salamura için: 1,5 litre su, 4-5 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:

1. Islatılmış süt mantarlarını bir tencereye koyun.
2. Ayrı bir kapta su ve az miktarda tuzdan salamura suyu hazırlayın.
3. Karışımı mantarların üzerine dökün ve 30 dakika kaynatın. Üzerinde oluşan köpüğü alın.
4. Süt mantarları kabın dibine çöktüğünde hazır demektir.
5. Mantarları bir süzgece koyup soğuk suyun altında iyice yıkayın.
6. 1,5 litre suyu kaynatın ve içine 4-5 yemek kaşığı tuz atın.
7. Mantarları hafifçe soğutup kavanozları sterilize edin.
8. Her bir kaba yenibahar bezelyesi, dereotu şemsiyeleri ve sarımsak ekleyin.
9. Kavanozları omuzlarına kadar tuzlu suyla doldurun, kapaklarını kapatın ve bir gece bekletin.
10. Sabahleyin, eğer tuzlu su çekilmişse, biraz daha ekleyin ve naylon kapaklarla kapatın veya rulo yapın.

Ayrıca mantarların sıcak yöntemle turşu yapılmasına ilişkin videoyu izlemenizi öneririz:

Baharatlı süt mantarları

Bu, sıcak tuzlama yönteminin kullanıldığı hızlı bir tariftir, bu nedenle mantarları işlemek için çok fazla zaman harcamanıza gerek kalmayacaktır.

İçindekiler:

• süt mantarı – 5 kg;
• tuz – 25 gr (1 l başına);
• şeker – 25 gr (1 l başına);
• sirke – 15 ml (1 l başına);
• sarımsak;
• baharat.

Hazırlık:

1. Mantarları 3 gün önceden suda bekletin.
2. Hazırladığınız süt mantarlarını büyük bir tencereye alın ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Orta ateşte 20 dakika pişirin, tuz ve baharatları ekleyin.
3. Süt mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara, aralarına sarımsakları koyarak yerleştirin.
4. Turşuyu kavanozlara dökün, kapaklarını kapatın ve soğuyana kadar sıcak bir battaniyeye sarın.

Daha sonra serin bir yere, bodruma veya mahzene kaldırın.

Lahana yapraklı mantarlar

Süt mantarı hazırlamanın hem çok pratik hem de ilgi çekici bir yolu. Çok az zaman alıyor.

İçindekiler:

• süt mantarı – 5 kg;
• soğuk su – 5 l;
• tuz – 330 gr;
• sarımsak – 1 baş;
• dereotu – 1 demet;
• karabiber taneleri – 20 adet;
• Frenk üzümü veya kiraz yaprağı – 20 adet;
• lahana yaprakları – 10 adet

Hazırlık:

1. Mantarları 48 saat suda bekletin.
2. 50 gr tuzu suda eritip içine süt mantarlarını ekleyip 10 saat bekletin.
3. Mantarları yıkayıp suyunu değiştirin ve 5 saat daha bekletin.
4. Meyveleri kurutun.
5. Sarımsağı üçe bölün, dereotunu da kıyın.
6. Mantarları kat kat dizin, her katın üzerine dereotu, tuz, sarımsak, orman meyveleri ve lahana yaprakları serpin.
7. Son dokunuş ise zulmün yerleştirilmesidir.

Kavanozu serin bir yerde iki ay kadar muhafaza edin, ardından mantarlar yenmeye hazır hale gelir.

Süt mantarı havyarı

Mantar havyarı, olgunlaşmış mantarları değerlendirmenin en iyi yoludur. Mantarlar olgunsa, onları ılık suda daha uzun süre bekletin.

İçindekiler:

• süt mantarı – 1 kg;
• havuç – 3 adet;
• soğan – 3 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• bitkisel yağ – 130 ml;
• tuz, karabiber – damak tadınıza göre.

Hazırlık:

1. Islatılmış süt mantarlarını 40 dakika kadar haşlayıp kıyma makinesinde çekin.
2. Soğan ve havuçları kavurup mantarlarla karıştırın.
3. Karabiber ve tuzla tatlandırın.
4. Kapağı kapalı olarak yarım saat kadar kısık ateşte pişirin, sarımsakları ekleyin.

Aşağıdaki videoda ayrıca süt mantarından mantar havyarının nasıl yapıldığı gösterilmektedir:

Patates ve mantarlı turta

Süt mantarlı patatesli börek her ziyafete lezzet katar. Mantarlı börek özellikle diğer sebzelerle çok iyi uyum sağlar.

İçindekiler:

• tuzlu süt mantarı – 250-300 gr;
• patates – 2-3 adet;
• süt – 250 ml;
• soğan – 1-2 adet;
• şeker – 50 gr;
• yumurta – 1 adet;
• taze maya – 25 gr;
• tereyağı – 150 gr;
• un – 500-600 gr;
• damak tadınıza göre otlar ve baharatlar.

Hazırlık:

1. 100 gr tereyağını eritip süt, maya, şeker ve tuzla karıştırın.
2. Yumurta ve unu ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Hamurun 2/3'ünü tavaya yayın ve üzerine haşlanmış ve dilimlenmiş patatesleri yerleştirin.
4. Üzerine otları serpin, tereyağı sürün ve kalan hamurla süsleyin.

Mantarlı böreği 180 derecede 20-30 dakika pişirin.

Patatesli kızarmış süt mantarı

Bu eşsiz mutfak kombinasyonu yemeğinize çeşitlilik katar. Sotelenmiş mantarlar ve çıtır patatesler, inanılmaz bir kombinasyon ve muhteşem bir lezzet garanti eder.

İçindekiler:

• süt mantarı – 400 gr;
• patates – 750 gr;
• soğan – 2 adet;
• yeşillikler - demet;
• baharatlar – damak tadınıza göre;
• bitkisel yağ – kızartma için.

Hazırlık:

1. Mantarları temizleyip 24 saat suda bekletin.
2. Doğrayıp 5-10 dakika haşlayın.
3. Kızgın tavaya alıp mantarlar suyunu çekip kızarana kadar kavurun.
4. Başka bir kapta patatesleri yumuşayana kadar kızartın, mantarlarla birleştirin, baharatları serpin ve soğanı ekleyin.
5. 10 dakika daha kavurun.

Pişirme işlemi sonunda yemeği otlarla tatlandırın, karıştırın ve ocaktan alın.

Gruzdyanka

Olası acılığı önlemek için "ikinci" et suyunu kullanarak süt mantarı çorbası yapın. Çorba, krema eklendiğinde özellikle lezzetli oluyor.

İçindekiler:

• süt mantarı – 500 gr;
• patates – 4 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• şehriye – 100 gr;
• su veya et suyu – 2 l;
• krema – 200 ml;
• baharatlar – damak tadınıza göre;
• tereyağı – kızartmak için.

Hazırlık:

1. Süt mantarlarını önceden tuzlu suda ıslatıp 15 dakika haşlayın, suyunu süzün.
2. Dilimlediğiniz mantarları taze suyla kaplayın, küp küp doğradığınız patatesleri, ayrıca tereyağında kavrulmuş soğan ve havuçları ekleyin.
3. Tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirin.

Bitime 5-10 dakika kala şehriyeyi, otları, sarımsağı, kremayı ve baharatları ekleyip 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.

Süt mantarı salatası

Bu tarif çok basit ve fazla zaman almıyor. Birkaç malzemeye ihtiyacınız olacak:

• patates – 4 adet;
• taze salatalık – 1 adet;
• tuzlu süt mantarı – 500 gr;
• hardal – 1 yemek kaşığı l.;
• zeytinyağı veya bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı;
• şarap sirkesi – 1 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

1. Tuzlu beyaz süt mantarlarını akan suyun altında yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve şeritler veya parçalar halinde kesin.
   
2. Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın.
   
3. Salatalığı dilimler halinde veya istediğiniz başka bir şekilde doğrayın.
   
4. Hardal, yağ ve sirkeden oluşan bir sos hazırlayın.
5. Malzemeleri karıştırıp karabiberle tatlandırın.
6. Genellikle süt mantarlarına ekstra tuz eklemenize gerek yoktur. Yemeği biraz tatsız bulursanız, daha fazla mantar ekleyebilirsiniz.
7. Tüm malzemeleri karıştırın, salatayı karabiberle tatlandırın.

Sarımsakla marine edilmiş süt mantarları

Süt mantarları turşu ve tuzlama için idealdir. Özellikle sarımsakla çok iyi uyum sağlar.

İçindekiler:

• süt mantarı – 1,5 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 150 ml;
• sarımsak – 3 baş.

Hazırlık:

1. Süt mantarlarını ayıklayıp temizleyin, birkaç kez suda yıkayın.
2. Mantarları birkaç parçaya bölün, saplarını çıkarın.
3. Meyveleri kalın tabanlı bir tencereye koyun, üzerine soğuk su ekleyin ve orta ateşe oturtun.
4. Kaynama noktasına gelinceye kadar ara sıra karıştırarak pişirin ve oluşan köpüğü alın.
5. Haşlanmış süt mantarlarını bir süzgece alıp soğuk su altında yıkayın.
6. Sarımsağı soyup suda yıkayın.
7. Bir kasede tuz ve sıvı yağı karıştırın, doğranmış sarımsağı ekleyip karıştırın.
8. Haşlanmış süt mantarlarını kurulayın ve parçalara ayırın, derin bir kaseye alın ve üzerine marine sosunu dökün.
9. Mantarları karıştırıp plastik bir kaba aktarın, üzerini örtün ve 8-12 saat buzdolabında bekletin. Önceden sterilize edilmiş kavanozlar da kullanabilirsiniz.

Mezeyi olduğu gibi veya patates ve diğer sebzelerle servis edin.

Ekşi kremada mantarlar

Ekşi kremada pişirilmiş süt mantarları hoş kokulu, yumuşak ve lezzetli bir yemektir. Bu mantarlar patates, makarna veya yulaf lapasına harika bir katkı sağlar.

İçindekiler:

• siyah süt mantarı – 400 gr;
• soğan – 1 adet;
• ekşi krema – 100 gr;
• un – 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – kızartma için;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz – damak tadına göre.

Hazırlık:

1. Süt mantarlarını önceden hazırlayın: Ayırın, temizleyin ve 72 saat suda bekletin. Daha sonra soğuk akan suyun altında iyice durulayın.
2. Süt mantarlarını bir tencereye koyun ve üzerini 1,5 litre suyla kaplayın. Orta ateşe koyun, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Mantarları bir süzgece alıp soğuttuktan sonra incecik şeritler halinde doğrayın.
4. Bir tavada bitkisel yağı kızdırın, mantarları ekleyin ve karıştırarak, altın rengi kahverengi olana ve suyu tamamen buharlaşana kadar 10 dakika kavurun.
5. Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın, mantarlara ekleyin, 5-7 dakika kavurun.
6. Ekşi kremayı ekleyip karıştırın, ateşi tamamen kısın, tencerenin kapağını kapatın ve mantarları yaklaşık 10 dakika pişirin.
7. Üzerine un serpin, baharatları ekleyin, karıştırın.
8. Tencereye 100 ml su koyup kapağını kapatın ve 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Ekşi kremada pişirilmiş süt mantarı hazırlamak çok zaman almaz. Bu aromatik yemek, menünüze keskin bir lezzet ve çeşitlilik katacaktır.

Soğanlı marine edilmiş süt mantarları

Soğanlı turşu mantarı, bir ziyafet veya günlük bir yemek için mükemmel bir seçimdir. Minimum malzeme gerektirir.

İçindekiler:

• süt mantarı – 5 kg;
• tuz – 250 gr;
• su – 5 l;
• soğan – 1 kg.

Hazırlık:

1. Süt mantarlarını tuzlu suda (5 litreye 50 gr) 48 saat önceden bekletin.
2. Mantarları süzüp, acılığını gidermek için durulayın. Kurulayın.
3. Soğanı soyup küp/yarım halka şeklinde doğrayın.
4. Mantarları soğanla karıştırıp tuzunu ekleyin.
5. Ağırlığı saat 10 yönüne ayarlayın.

Turşu yaparken mantarların ekşimesini önlemek için birkaç kez karıştırın. Bir süre sonra, süt mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarıyla kapatın ve tamamen pişene kadar serin bir yerde saklayın. Mantarlar en geç 3 ay içinde hazır olacaktır.

Kış için çiğ süt mantarları

Çiğ süt mantarlarını kış için saklamak için harika bir tarif var. Çok pratik, çünkü bir kavanoz mantar her yemeğe çok yakışıyor. Pişirmeden önce mantarları ayıklayıp turşu için sert, sert olanları seçtiğinizden emin olun.

İçindekiler:

• süt mantarı – 2,5 kg;
• tuz – 150 gr;
• dereotu şemsiyesi;
• yaban turpu yaprakları – 2 adet;
• kiraz yaprakları – 6 adet;
• Frenk üzümü yaprağı – 8 adet;
• karabiber taneleri – 4 adet;
• yenibahar bezelyesi – 4 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• sarımsak – 2 diş

Hazırlık:

1. Mantarları temizleyin ve soğuk akan suyun altında birkaç kez durulayın. Süt mantarlarını büyük ve derin bir kaseye alın ve üzerini tuzlu suyla kaplayın. Acılıklarını gidermek ve böcek veya kurtçukları yüzeye çıkarmak için üç gün bekletin.
2. Süre dolduktan sonra suyunu süzüp mantarları tekrar yıkayın.
3. Büyük bir tencere alın, tencerenin dibine dereotu, kiraz ve frenk üzümü yapraklarından birer şemsiye koyun.
4. Süt mantarlarını kapak kısımları alta gelecek şekilde dizin, tuzla tatlandırın, birkaç tane karabiber ekleyin, ardından ikinci sıra mantarı yerleştirin, tekrar tuzla tatlandırın ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri bu şekilde kat kat dizin.
5. Sarımsakları soyup bütün olarak mantarlara ekleyin, defne yapraklarını ekleyin.
6. Süt mantarlarını yaban turpu yapraklarıyla örtün. Ardından tencerenin üzerini bir havlu ve tencerenin çapından daha küçük bir kapakla örtün.
7. Üzerine ağırlık koyup hafifçe bastırın ve kabı 40 gün boyunca buzdolabında saklayın.

Süre dolduktan sonra süt mantarlarını önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve buzdolabında saklayın. Hazırlanan mantarların raf ömrü yaklaşık 6 aydır.

Kavanozlarda konserve süt mantarları

Konserve süt mantarları çıtır çıtır ve lezzetlidir ve çeşitli et, kümes hayvanı ve sebze yemeklerine harika bir katkı sağlar. Mantarları saklamak oldukça basittir.

İçindekiler:

• beyaz süt mantarı – 2 kg;
• tuz – 4 yemek kaşığı;
• karabiber taneleri – 20 adet;
• sirke özü %70 - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak – 3 diş;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• dereotu şemsiyeleri – 1-2 adet

Hazırlık:

1. Mantarları ayıklayın ve hasarlı olanları çıkarın.
2. Birkaç kez akan suyun altında iyice durulayın.
3. Büyük mantarları birkaç parçaya bölün, ancak küçük olanları olduğu gibi bırakın.
4. Yıkadığınız süt mantarlarını büyük bir tencereye alın, üzerine soğuk su ekleyin ve biraz tuz ekleyin.
5. Ocağa koyup kaynatın, ardından kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin.
6. Suyunu süzün ve mantarları fazla suyunun süzülmesi için bir süzgece alın.
7. Marine sosunu hazırlayın: 1,5 litre su ekleyin, tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Marine sosunu kaynatın ve sirke özünü ekleyin. Karıştırın ve ocaktan alın.
8. Kavanozları karbonatla yıkayıp kaynar suyla haşlayın. Kapaklarını da kaynatın.
9. Marine sosundan süzdüğünüz süt mantarlarını kuru kavanozlara koyun. Üzerlerine dereotu dalları ve soyulmuş sarımsakları ekleyin.
10. Kaynayan marine sosunu mantarların üzerine döküp kapaklarını kapatın.

Daha sonra kavanozları ters çevirerek sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Tamamen soğuyana kadar ters çevirin ve ardından serin bir yerde saklayın.

Faydalı İpuçları

Süt mantarındaki acılık, ev aşçıları için yaygın bir sorundur. İşte bu acılığı gidermenize yardımcı olacak birkaç ipucu:

• Ormanda mantar topluyorsanız, daha az sütlü su içerdikleri için genç mantarları seçin. Olgunlaşmış süt mantarları her zaman daha acıdır ve ayrıca topraktan ve havadan aldıkları daha fazla zararlı madde içerirler.
• Bulutlu günlerde yağmurdan sonra mantar toplamaya gidin. Nemli havada toplanan mantarlar daha az acı olurken, güneşte kuruyup neminin çoğunu kaybedenler daha acı olur.
• Koyu renkli türlere göre daha az acı oldukları için beyaz ve sarı süt mantarlarını tercih edin. Sorun gidermeyle çok fazla zaman harcamak istemiyorsanız, açık renkli mantarları tercih etmeniz en iyisidir.
• Topladığınız mantarları eve döndüğünüzde hemen suda bekletin veya kaynatın. Birkaç saat havaya maruz bırakmak, mantarların kararmasına ve kurumasına neden olur, bu da acılığını artırır ve mantarların çıkarılmasını zorlaştırır.
• Eğer mantarlar dikkatlice işlendikten sonra bile hala acı bir tada sahipse, çeşitli baharatlar, bitkisel yağ, sarımsak veya soğanla bu tadı yumuşatabilirsiniz.

Süt mantarı, kış için turşu ve marine etme gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilen oldukça popüler bir mantardır. Ayrıca lezzetli turtalar, aromalı havyarlar ve mükemmel bir meze de yaparlar.

Sıkça Sorulan Sorular