Birçok mantar toplayıcısı bu mantarları ciddiye almaz. Yeni başlayanlar, onları sinek mantarlarıyla karıştırıp zehirlenme riskine girmekten korkarlar. Deneyimli mantar toplayıcıları ise sadece porçini mantarı ve safran mantarı gibi "gerçek" mantarları tanır ve daha az bilinenleri hiç düşünmezler bile. Aslında şemsiye mantarları lezzetli bir lezzettir. Bu makalede, onları nasıl bulacağınızı ve doğru şekilde hazırlayacağınızı öğrenin.
Şemsiye mantarı nerede bulunur?
Şemsiyeler oldukça sıra dışı bir mantar türüdür. Bir çayır veya koruya dağılmış devasa şapkaları, uzaydan gelen uçan dairelere benzer. Ve bu, onları ayıran en önemli özelliktir. Bu mantarların uzmanları, çok rafine bir tada sahip olduklarını iddia eder. Bazıları tavuğa, bazıları da dil balığına benzediğini söyler. Aromaları, hafif bir fındık aromasına benzetilir. Bu özellikler, onları orman mantarlarından (porçini mantarı, huş ağacı ve diğerleri) büyük ölçüde ayırır.
Bu mantarlar, verimli toprak, humus ve nemli bir ortamın olduğu hemen hemen her yerde bulunur. Karma ormanlarda ve neredeyse her zaman yaprak döken orman bölgelerinde yetişirler. Ancak tarlalarda, çayırlarda, meralarda, halka açık bahçelerde ve şehir parklarında da bulunabilirler.
- ✓ Humus içeriği yüksek verimli toprakların bulunması.
- ✓ Durgun su bulunmayan orta nem.
- ✓ Güneş ışığının doğrudan değil, dağınık olarak alınması.
Bazı türler karanlık bodrumlarda bile yetişir (örneğin mantarlar). Bugüne kadar on bir tür şemsiye mantarı bilinmektedir. Rusya, Avrupa, Amerika ve hatta bazı Asya ülkelerinde (İran, Türkiye) bulunurlar. Rusya'da yedi tür şemsiye mantarı yetişir.
Şemsiye mantarları neye benzer?
Gerçek yenilebilir şemsiye mantarlarının, büyük boyutları nedeniyle diğer mantarlarla karıştırılması zordur. Şapka çapı on ila otuz santimetre arasında değişebilir. Mantar gençken yumurta şeklindedir, daha sonra çan şeklini alır. Olgunlaştıkça şapka açılır ve düzleşir. Dokunulduğunda kuru, bazen de sümüksü bir his verir. Şapkanın kabuğu ince, büyük pullarla kaplıdır. Rengi beyaz, kahverengi ve hafif sarımsı veya kırmızımsı olabilir. Solungaçlar ve sporlar beyaz ve berraktır.
Mantarın sapının yüksekliği (büyük mantarlarda) on ila otuz santimetre arasında değişir. Kalınlığı ise 2-3 santimetredir. Tepesinde, mantar büyüdükçe kaybolmayan geniş ve esnek bir halka bulunur. Sap ayrıca pullarla kaplıdır.
Yenilebilir şemsiyeler
Yenilebilir şemsiyelerin yaygın olarak bulunan birkaç çeşidi vardır.
| İsim | Kapak çapı (cm) | Bacak yüksekliği (cm) | Kapak rengi | Meyve verme dönemi |
|---|---|---|---|---|
| Beyaz tarla şemsiyesi | 10-20 | 10:30 | Beyaz | Haziran-Ekim |
| Kızaran tüylü şemsiye mantarı | 10-20 | 10:30 | Gri-kahverengi | Temmuz-Ekim |
| Renkli şemsiye | 30'a kadar | 30'a kadar | Grimsi | Ağustos-Ekim |
| Bir kızın şemsiyesi | 5-10 | 15'e kadar | Kahverengi | Belirtilmemiş |
Beyaz tarla şemsiyesi (çayır)
Bu mantar ilkbahardan sonbahar sonuna kadar bulunur. Çayırlarda, ormanlarda ve bozkır bölgelerinde yetişir. Rusya'da Sibirya, Primorye, Rusya'nın Avrupa yakası ve Kuzey Kafkasya ormanlarında görülebilir. Bu mantarın tipik boyutu (şapkaya göre) on santimetreyi geçmez. En büyük beyaz şemsiyeler humus bakımından zengin topraklarda (çoğunlukla bozkırda) bulunur. Bu bölgelerde maksimum boyutları 15-20 santimetredir.
Tüm şemsiye mantarları gibi, porçini şapkası da başlangıçta küreseldir, ancak büyüdükçe düzleşir. Şapkanın ortasında koni şeklinde bir tüberkül bulunur. Sapı ince, alçak ve beyaz veya bej renktedir. Meyve verme dönemi yaz başından (Haziran) Ekim sonuna kadar sürer.
Kızaran tüylü şemsiye mantarı
Şemsiye severler tarafından çok beğenilen mantar, hoş bir aromaya ve tada sahiptir. Ormanlarda, humus bakımından zengin topraklarda yetişir. Ayrıca, ormanlardan getirilen toprakla seralarda ve seralarda da bulunabilir. Bu koşullarda, bir düğme mantarı gibi büyür. Meyveleri yaz ortasından (Temmuz) Ekim sonuna kadar görülür.
Mantar oldukça büyük ve etlidir. Şapkanın çevresi 10 ila 20 santimetredir. Rengi grimsi kahverengi veya grimsi sarıdır. Yüzeyi çatlayarak büyük kahverengi pulları ortaya çıkarır. Kalın, gevşek eti havayla temas ettiğinde kırmızımsı bir renk alır.
Mantarın boyu 10-30 santimetredir.
Alacalı şemsiye (büyük)
Büyük bir şemsiye bitkisi türüdür. Her yerde yetişir: ormanlarda, tarlalarda, bahçelerde, sebze bahçelerinde ve çayırlarda. Tek başına veya halka şeklinde kümeler halinde büyüyebilir.
Mantar şapkası oldukça büyüktür; çapı otuz santimetreye kadar ulaşır. Başlangıçta büyük bir yumurta şeklindeyken, daha sonra büyük bir çana dönüşür. Mantar olgunlaştıkça açık bir şemsiyeye benzer. Şapka gri renktedir ve ortasında bir tüberkül bulunur. Genç mantarın eti beyaz ve gevşektir. Daha yaşlı mantarlarda ise kıkırdaklı bir dokuya sahip, yoğun ve sert bir hal alır. Sapı uzundur ve otuz santimetreye kadar yükselir.
Meyvelenmesi ağustos ayından ekim ayına kadar sürer.
Bir kızın şemsiyesi
Kırmızı Kitap'ta listelenen nadir bir tür. Rusya'da yalnızca Uzak Doğu'nun güney bölgelerinde bulunur. Çoğunlukla iğne yapraklı ve karışık iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Tek başına veya gruplar halinde büyüyebilir. Genellikle doğa rezervlerinde yapay olarak çoğaltılır.
Mantar büyük değildir. Şapkası 5-10 santimetre çapındadır ve kahverengi pullarla kaplıdır. Sapı en fazla on beş santimetre yüksekliğinde ve 2-5 santimetre kalınlığındadır. Mantarın hoş bir aroması vardır.
Orman hasadının yanı sıra, şemsiye mantarlarını kendi bahçenizde de yetiştirebilirsiniz. Bunun için satın aldığınız miselyumu kullanabilir veya ormandan şemsiye mantarı sporları içeren bir miktar toprağı tarlanıza aktarabilirsiniz. Çimlenmeleri için mantarları yaprak ve talaşla örtün ve bolca sulayın.
Zehirli şemsiyeler
Doğada sadece yenilebilir şemsiyeler değil, aynı zamanda zehirli türleri de vardır. Bazıları ölümcül olabilirken, bazıları da zehirlenmeye neden olabilir.
| İsim | Kapak çapı (cm) | Bacak yüksekliği (cm) | Kapak rengi | Meyve verme dönemi |
|---|---|---|---|---|
| Tepeli şemsiye | 3-5 | 5 | Beyaz, gri, bej | Haziran-Ekim |
| Kestane Lepiota | 5'e kadar | 10'a kadar | Kırmızımsı | Haziran - ilk donlar |
Tepeli şemsiye (lepiota)
Haziran ayından ekim ayının sonuna kadar çayırlarda, meralarda ve koruluklarda yetişir. Çürüyen turpu andıran hoş olmayan bir kokusu vardır. Yenmez. Kusma, ishal, ateş ve baş ağrısı gibi vücutta toksik etkilere neden olur.
Görünüş olarak yenilebilir akrabalarına benzer, ancak daha küçüktür. Şapka çapı 3-5 cm'den fazla değildir. Rengi beyazımsı, gri veya bejdir. Şapkada çok sayıda kahverengi pul bulunur.
Beyaz ve ince bir ete sahiptir. Sapı yaklaşık beş santimetre yüksekliğinde ve bir santimetre genişliğindedir. Sapındaki halka beyaz veya kırmızımsıdır ve olgunlaştığında kaybolur.
Kestane veya kızıl-kahverengi lepiota (şemsiye)
Tüketildiğinde ölümcül olan zehirli bir mantardır. Ilıman iklimlerdeki karma ormanlarda yetişir. Doğu ve Batı Sibirya'nın yanı sıra Avrupa ülkelerinde de bulunur. Meyveleri yaz ortasından (Haziran sonu - Temmuz) sonbahara (ilk don) kadar sürer.
Orta boy bir mantardır. Şapka çapı 5 cm'ye kadar ulaşabilir. Başlangıçta bir çana benzer, ancak zamanla açılarak bir şemsiye oluşturur. Şapkanın üzerinde, kendisinden daha koyu renkli, çok sayıda kahverengi pul bulunur. Etli kısmı kırmızımsıdır.
Sapı on santimetreden uzun olmayan, kahverengimsi veya pembemsi renkte ve kırılgandır. Mantar büyüdükçe kaybolan beyaz bir halkası vardır.
Yenilebilir bir mantarı zehirli olanıyla karıştırmamak için mümkün olduğunca çok bilgi toplayın ve bol bol resim inceleyin.
- × Yenilebilir şemsiyelerin temel özelliği olan gövdede hareketli halkanın varlığını göz ardı ederek.
- × Kesildiğinde etin renginde meydana gelen değişiklikleri kontrol etmeden mantar toplamak, bu sayede yenilebilir türleri zehirli olanlardan ayırt etmek mümkün olabilir.
Bu videoda deneyimli bir mantar toplayıcısı, şemsiye mantarlarının nasıl ve nereden toplanacağını ve sinek mantarlarından nasıl ayırt edileceğini anlatıyor:
Mantar işleme
Mantarlar oldukça narin oldukları için sepete çok dikkatli yerleştirilmeli, böylece eve bütün olarak, ufalanmış halde değil ulaşmış olurlar.
Mantarların işlenmesi:
- bacaklarını kesin (bunu ormanda yapmak daha iyidir);
- şapkaları akan suda yıkayın, orman atıklarını temizleyin;
- siyah alanları kesin, sporların bulunduğu koyu renkli üst kısmı kesin;
- birkaç parçaya kesilmiş.
Şemsiye mantarlarının yetiştirilmesi
Şemsiyeler mantargiller familyasına ait olsa da, hiçbir zaman evcilleştirilmemiştir. Hobi meraklılarının bahçelerinde bu mantarı yetiştirmeye yönelik nadir girişimleri, onu ticari bir girişime dönüştürmemiştir (yakın akrabaları olan mantarların aksine).
Ama kendi bahçenizde şemsiye bitkisi yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Elbette büyük bir hasat elde etmeniz pek olası değil, ancak (şanslıysanız) kendinize lezzetli yemekler ısmarlayabilirsiniz.
Mantar yetiştiriciliği iki şekilde çoğaltılarak yapılmaktadır:
- Miselyum yoluylaBu, mantarların (kolonilerinin) bağlı olduğu rizomların yeraltı kısmıdır.
- Anlaşmazlıklar yoluylaBunlar mantarın şapka kısmında bulunan küçük parçacıklardır. Şemsiyelerde açıkça görülebilirler.
Sporlarla üreme
Şemsiye sporları ile çoğaltıldığında aşağıdaki işlemlerin yapılması gerekmektedir.
Ormanda yaşlı, fazla olgunlaşmış, cansız, sarkık bir şemsiye mantarı bulun. Şapkasını bahçenize getirin ve mantar yetiştirmeyi planladığınız alana asın (örneğin, bir dala yapıştırarak veya bir ipe geçirerek). Mantar kuruyacak ve sporları toprağa bırakacaktır ve tohumlanma bu şekilde gerçekleşir.
Dikim yatağı iyi hazırlanmalıdır. Şemsiye mantarları kireçli toprağı sevdiğinden, kalsiyumla gübrelenmelidir. Ayrıca, mantar yetiştiriciliğinde kullanılan konsantre takviyelerden de ekleyebilirsiniz. Sonuçta, bu mantarlar aynı ailedendir.
- Dağınık ışık alan ve doğrudan güneş ışığından korunan bir yer seçin.
- Mantar yetiştirmek için toprağın kalsiyum ve konsantre katkı maddeleri ilavesiyle hazırlanması.
- Toprak nemini orta düzeyde tutacak bir sulama sistemi düzenlemek.
Miselyum yoluyla üreme
Miselyum veya sporları bulmanın tek yolu, onları ormanda dikkatlice kazmaktır. Eve getirin ve hazırlanmış bir yatağa dikin. Yatağı daha önce olduğu gibi hazırlayın.
Mantarların yeni bir yere ve farklı bir mikrofloraya yerleşmelerinin zor olduğunu unutmamak önemlidir. Orman toprağının bileşimi ve doğal peyzaj, bir bahçe arazisinde taklit edilemez.
Daha fazla şemsiye mantarı hasadı elde etmenin başka bir yolu daha var. Bu, hasat edildikleri bölgedeki mantar yetiştirme alanını genişletmeyi içerir. Tıpkı bahçede olduğu gibi, daha yaşlı mantarlardan kesilen şapkalar hasat alanının üzerine asılır. Bu, ekilen alanı ve mantar hasadını artırır.
Ayrıca bir kural koymakta fayda var: Genç mantarların yakınında yaşlı ve fazla olgunlaşmış bir mantar bulduğunuzda, mantar hasadınızı artırmayı düşünün. Bunun için, yaşlı mantarın şapkasını yakındaki bir ağaç dalına batırın (sporların olgunlaşıp dağılmasını sağlamak için). Bu şekilde, orman alanınızdaki şemsiye mantarlarının verimini hiç çaba harcamadan önemli ölçüde artırabilirsiniz.
Yenilebilir şemsiyeleri yenmeyen ve zehirli olanlarından doğru bir şekilde ayırt etmeyi öğrenirseniz, mantar sepetiniz değerli ve sağlıklı mantarlarla dolu olacaktır. Bunları doğru şekilde yetiştirmek ise bu lezzetli lezzetin tadını sık sık çıkarmanızı sağlayacaktır.