Tavuklar (horozlar): Mantarların özellikleri, özellikleri, kullanım alanları ve yetiştirme yerleri

Halkalı şapka mantarı (Rozites caperatus), yaygın olarak tavuk veya horoz mantarı olarak bilinir ve en deneyimli mantar toplayıcıları tarafından bile haksız yere göz ardı edilir. Örümcek ağıgiller familyasından gelen bu çirkin mantar, mantarlarla ilişkilendirilir ve pek iştah açıcı görünmez. Ancak doğru şekilde hazırlanırsa, tıpkı kuş mantarı gibi bir tada sahiptir. Bu yüzden bu mantarlara horoz veya tavuk mantarı da denir.

Başka ne denir buna?

Bu, az bilinen bir mantar. Çoğu kişi adını bile duymamıştır ve onunla karşılaştıklarında, kaçırdıkları lezzetin farkında olmadan yanından geçip giderler.

Bu mantarın resmi adı halkalı şapka mantarıdır. Rosites (Rozites caperatus) cinsine aittir. Mantar toplayıcıları arasında düşük bir üne sahip olmasına rağmen, birçok yaygın adı vardır. "Tavuk" adlarının yanı sıra şu adlarla da bilinir:

• beyaz bataklık otu;
• şapka;
• ispinoz;
• gri kum kuşu;
• yeşil şeyler.

Bazen "gri üvez" olarak da adlandırılır, ancak familyayla bir akrabalığı yoktur. Rengi ve gövdesinin yapısı bakımından gerçek gri üvezden farklıdır.

Horozların özellikleri

Tavuklar, aslında biraz mantarı andırıyor. Onlar da aynı derecede narin ve kırılgan. Lezzetli tavuklar yerine mantar toplamaktan kaçınmak için, mantarın tam tanımını bilmeniz gerekiyor:

• Şapka. Bu, beta balığının en dikkat çekici kısmıdır, bu yüzden dikkatlice incelemeye değer. Gençken halka şeklindeki şapka, yumurtaya benzer şekilde yuvarlaktır. Kenarları hafifçe aşağı doğru kıvrıktır. Rengi, tavuk yumurtası rengine benzer şekilde hafif kahverengidir. Genç beta balıklarında şapka çapı 5 cm iken, yaşlı beta balıklarında 10-12 cm'dir.
  Mantar büyüdükçe, oval şapka açılır ve bir bölmeye dönüşür. Kenarlar düzleşir ve yırtılan zar, sapın etrafında bir halka oluşturur. Sporlarla kaplı solungaçlar başlangıçta açık sarıdır. Mantar büyüdükçe solungaçlar koyulaşır. Yaşlı mantarlarda ise paslı veya açık kahverengidir. Şapkanın üst kısmı çatlaklarla ve hafif beyazımsı bir tabaka ile kaplıdır.
• Bacak. Tavuk pelvisi en yaygın olanıdır. Uzunluğu 12 cm'ye, kalınlığı ise 3 cm'ye kadar ulaşır. Silindirik bir yapıya sahiptir, alt kısmı hafif kalınlaşmış ve zarımsı bir zarla kaplıdır. Alt kısmı pürüzsüz, üst kısmı ise hafif bir kaplamayla kaplıdır. Rengi açık sarıdır.
• Pulp. Tadı mantara benzer. Lifli bir yapıya sahiptir. Yoğun fakat biraz suludur. Beyaz renktedir. Genellikle kurtçuklarla doludur.

Deneyimli mantar toplayıcıları, halkalı mantarın özellikleriyle ilgili bir video paylaşıyor: Nasıl göründüğü, nerede yetiştiği ve onu bu kadar özel kılan şey nedir:

Nerede ve ne zaman yetişir?

Tavuklar dağ ve etek ormanlarında büyümeyi tercih eder. Büyüme mevsimi Ağustos'tan Ekim'e kadardır. Favori yerleri:

• yaban mersini tarlalarının yakınında;
• alçak bir huş ağacının yanında;
• kayın ağaçlarının altında;
• yaprak döken ormanlarda.

Mantarlar en sevdikleri bitki konaklarını seçerler. Onlarla birlikte yaşayarak, mantar miselyumu ile yüksek bitkilerin kökleri arasında simbiyotik bir ilişki olan mantar kökü olan mikorizayı oluştururlar.

Mantar Avrupa, Kuzey Amerika ve Japonya'ya özgüdür. Görüldüğü gibi, horoz mantarı tüm dünyaya yayılmıştır. Grönland ve Laponya'da bile bulunabilir. Mantar, deniz seviyesinden 2.500 metre yüksekliğe kadar dağlarda yetişebilir. Tavuklar, koloniler halinde yerleştikleri asidik ve podzolik toprakları sever. Bu mantar, Belarus ormanlarında yaygındır ve Rusya'da bataklık alanlarda bulunabilir.

Mantar, Temmuz başından ilk dona kadar toplanmaya hazırdır. Şapka mantarının asidik topraklara olan düşkünlüğünü bildiğinizden, onu bataklıklarda ve yaban mersini tarlalarında arayın. Şapka mantarları koloniler halinde büyür ve bu da onları cazip bir av haline getirir; bir sepeti hızla doldurabilirsiniz.

Kimlerle karıştırılabilir?

Tavuklar yenmeyen mantarlarla karıştırılabilir:

• Sinek mantarı. Sinek mantarları, şapkalarındaki unlu tabaka ve sarımsı renkli sporlarıyla onlardan ayrılır. Sinek mantarlarının pulları ve sporları beyazdır.
• Mor Cortinaria, ve bu ailenin diğer üyeleri, çok sayıda zehirli tür içerir. Tavuklar, halkalı etekleriyle onlardan ayrılır; benzer mantarlarda ise sadece parçaları bulunur.

Mantarın değeri

Mantar, mutfağın vazgeçilmezi olan, aranan bir besindir. Yenilebilir ve istediğiniz gibi pişirilebilir. Mantarın kalori içeriği 100 gramda 22 kcal'dir. 100 gram halkalı şapkalı mantarın besin değeri:

• protein – 3.09 g;
• karbonhidratlar – 3.26 g;
• yağlar – 0,34 g.

Halkalı kapakta ayrıca şunlar bulunur:

• su – 92.45 g;
• lif – 1 g;
• şeker – 1,98 gr.

Mantarlar C ve D vitaminleri, tiamin, riboflavin, mineraller - kalsiyum, magnezyum, selenyum, çinko, fosfor, demir, potasyum, sodyum ve diğer yararlı elementler açısından zengindir.

Kuzugöbeği mantarı, tadı kuzugöbeğine benzeyen değerli bir üründür. Rusya'da bu mantarın değeri yeterince bilinmezken, Avrupa'da lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir ve hatta yapay olarak yetiştirilir.

Bu mantarın "tavuk" ve "horoz" gibi hassas yiyecek isimleriyle anılması şaşırtıcı değil. Halkalı şapka mantarı sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok yönlüdür; her şekilde hazırlanabilir. Tavuklar, düşük besin değerlerini gösteren 4. gıda kategorisi mantarı olarak sınıflandırılır.

Horoz tüketimine getirilen tüm kısıtlamalar, bu mantarların karakteristik bir özelliğiyle ilgilidir: Çevrede bulunan ağır metalleri biriktirirler. Bu nedenle, yolların yakınında veya ekolojik açıdan elverişsiz alanlarda toplanmamalıdırlar.

Horoz yetiştirmek

Bu mantarlar lezzetlidir, toplanması ve pişirilmesi kolaydır. Mantar aleminin böylesine lezzetli bir üyesinin yetiştirilmesi hiç de şaşırtıcı değil.

Kütüklerde büyüyen

Ağaç kesimi sonrası kalan kütükler çoğunlukla tarımda kullanılır. Yetiştirme prosedürü:

1. Öncelikle sporları toplamanız gerekiyor. Sporları serbest bırakmak için olgun betta balıklarının şapkalarını bir kağıdın üzerine yerleştirin. Elde edilen tohumları küçük bir su kabına dökün.
2. Kütüklerin üzerine sporlu su dökülür.
3. Zaman zaman kütükler sulanır.

Tavuklar çam, ladin, huş ve titrek kavak kütükleri veya bu türlerin kütükleri üzerinde en iyi şekilde büyürler.

Substrat, üzerinde büyüyen tavukların miselyumunu içeren çürümüş kütük parçalarıyla "aşılanır". "Tohum", tavukların koloniler halinde büyüdüğü bir alandan toplanmalıdır. Miselyum içeren kütük parçalarıyla aşılama yöntemleri:

• Enfekte olmuş kütüklerde oyuklar açılır ve bu oyuklara aşı odunu yerleştirilir.
• Miselyum materyali, kütüklerin uçlarına çivilerle de sabitlenebilir. Nemi korumak için aşılanan miselyum, ladin dalları veya yosun parçalarıyla örtülür.

Mantarları bu şekilde yetiştirme mevsimi boyunca yetiştirebilirsiniz. Ancak, sıcak ve kuru havalarda hasat beklemeyin. Mantar en iyi ilkbahar ve yaz aylarında yetişir. Hobi mantarı yetiştiricileri, mantar şapkalarının enfekteli materyal üzerinde 5-8 yıl büyüyebileceğini söylüyor.

Kütükler ve odun atıklarında yetişiyor

Şapkalar da yetiştirilebilir:

• Ahşap bloklar üzerinde. 30-40 cm uzunluğunda ve en az 15 cm çapında yuvarlak odun çelikleri kullanılır. Çelikler ilkbahar veya sonbaharda toplanır. Sadece taze kesilmiş ağaçlar uygundur. Kütükler, kütükler gibi istilaya uğramıştır. Ancak, önce 2-3 ay boyunca karanlık bir yerde bekletilmeleri gerekir. Uygun sıcaklık 15-20°C'dir. Kütükler daha sonra 20 cm derinliğinde, 50 cm aralıklarla dik olarak çukurlara yerleştirilir. İstilaya uğramış alanlar, kütüklerde olduğu gibi ladin dallarıyla kaplanır. Burada horozlar 2-3 yıl boyunca yılda iki kez meyve verir.
• Ahşap atıkları hakkındaBu yöntem iç mekanda yetiştirmek için uygundur. Talaş, yonga veya talaş kullanabilirsiniz; bunları cam kavanozlara veya saksılara koyun. Talaş ve talaşı alıp karıştırın ve üzerine kaynar su dökün. Nişasta (1 kg karışım başına 7,5 g), fasulye unu (15 g), yulaf ezmesi ve mısır unu (her biri 25 g) ekleyin. Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Sterilizasyon süresi 1 saattir.

Üreme için tahta kutular veya plastik torbalar kullanılabilir. Besin takviyeleri değişiklik gösterebilir. Un ve nişastanın yanı sıra şunları da kullanabilirsiniz:

• bira şırası;
• malt;
• patates püresi.

Petuşki mantarları, mantar meraklılarının ilgisini çeken bir lezzettir. Çirkin görünümlerinin ardında, besin değeri sıralamasında mantar ve porçini mantarlarıyla kolayca aynı seviyede yer alan, şaşırtıcı derecede lezzetli bir mantar gizlidir.

Sıkça Sorulan Sorular