Yaygın adı "kozlyata" (keçi mantarı), Boletaceae familyasından (Tereyağı mantarı cinsi) boru şeklindeki mantarları ifade eder ve dördüncü sınıf bir ödül olarak sınıflandırılır. Mantar toplayıcıları arasında pek popüler olmasalar da yenilebilirler ve tereyağı mantarlarına benzer bir tada sahiptirler. Bu mantarların bazıları tıbbi amaçlar için bile kullanılmaktadır.
Kozlyak mantarı
Nemli havalarda Keçi mantarları sümüksü bir maddeyle kaplanır.
Keçi şapkası (Suillus bovinus), Boletaceae familyasından boru şeklinde bir mantardır.
Mantarın tanımı
Kozlyaki, Rusya'nın kuzey ılıman kuşağında yetişen küçük yenilebilir mantarlardır. Mantarın geleneksel adının birçok eşanlamlısı vardır. Farklı bölgelerin kendine özgü isimleri vardır: reshetnik (reşetnik) – alt kısmı bir eleğe benzediği için; bolotnik (bataklık benzeri mantar) – bataklıklarda yetiştiği için; ve diğer popüler takma adlar (boynuzlu, şeytan, moşornik, yosun seven, İvançik, koyun seven, sığırkuyruğu vb.).
Görünüş olarak boletus mantarları tereyağı mantarına benzer ve bazıları yanlışlıkla huş mantarı yerine sepetlerine koyar. Şapka renkleri gerçekten de boletus mantarına benzer: sarımsı veya kırmızımsı kahverengi, kırmızımsı kahverengi veya koyu sarı. Çapı genellikle 4-12 cm'ye ulaşır. Kabuğun şapkadan çıkarılması zordur. Dokunulduğunda pürüzsüzdür ve nemli havalarda üzeri sümüksü bir maddeyle kaplanır. Şapka şekli yastık şeklinde, dışbükey veya düz-dışbükeydir ve yaşla birlikte düz veya tüylü hale gelir. Sporlar sarı ve pürüzsüzdür.
- ✓ Nemli havalarda mantar şapkasının sümüksü bir maddeyle kaplı olup olmadığını kontrol edin.
- ✓ Kesildiğinde etin pembe olmasına dikkat edin.
Çocuğun diğer karakteristik belirtileri:
- Sapı 1-2 cm kalınlığında, 10 cm'ye kadar uzunluktadır. Mat, yoğun, silindirik yapıdadır, çoğunlukla kıvrıktır ve dip kısmına doğru kalınlaşır.
- Sap ve şapkanın rengi uyumlu.
- Meyve eti sap kısmında sert, kırmızı veya kahverengi, şapka kısmında ise soluk sarı-sarı renktedir. Kesildiğinde pembe renk alır.
- Aşağı doğru akan veya hafifçe aşağı doğru akan tüp şeklinde bir tabaka. Genç mantarlarda gri-sarı renktedir, yaşlandıkça sarıya, yaşlandıkça kahverengiye döner. Kenarları yırtılır.
- Tüpler (yaklaşık 8 mm yüksekliğinde) genellikle gövdelerin üzerine doğru büyür ve şapka etinden ayrılması zordur.
- Posasını tadarsanız hafif bir ekşilik fark edeceksiniz. Tadı genellikle belirsiz olsa da aroması hoştur.
Bir çocuk nerede ve ne zaman büyür?
Keçi üzümü, çam ağaçlarıyla mikoriza oluşturduğu için iğne yapraklı ormanlarda, kuru çam ormanlarında, asidik, fakir topraklarda ve nemli yerlerde yetişir. Yol kenarlarını ve bataklık alanları tercih eder. Keçi üzümü genellikle pembe su akasyasının (Gomphidus roseus) yakınında yetişir ve bu ağaç onlara parazitlik yapar. Nemli yerleri tercih eden bulut üzümü ve yaban mersini de civarda bulunabilir. Keçi üzümü, yoğun yağmurlardan sonra bol miktarda hasat edilir. Tek tek veya küçük gruplar halinde bulunurlar.
- ✓ Toplama alanında çam ağaçlarının olup olmadığını kontrol edin, çünkü keçi otları bu ağaçlarla mikoriza oluşturur.
- ✓ Asidik ve fakir topraklara sahip bölgeleri, tercihen nemli yerleri tercih edin.
Oğlaklar haziran-kasım ayları arasında, çoğu bölgede ise ağustos ve eylül aylarında olgunlaşır.
Kafesin dağılım aralığı oldukça geniştir. Şu şekilde büyür:
- Avrupa'da ve Rusya'nın Avrupa topraklarında;
- Kuzey Kafkasya'da;
- Sibirya'da;
- Uzak Doğu'da;
- Urallar'da.
Orta Rusya'da hangi mantarların yetiştiğini şuradan öğrenebilirsiniz: Bu makale.
Izgara nasıl doğru şekilde monte edilir?
Keçi yavrularının en yoğun hasadı Temmuz, Ağustos ve Eylül başı gibi yaz aylarında gerçekleşir. Ekim ayına gelindiğinde sayıları çok azalır. Zararlı bileşenler biriktirdikleri için genç meyve gövdelerini seçmek ve yaşlı olanlardan kaçınmak en iyisidir. Özellikle otoyol kenarlarında ve faaliyet gösteren tesislerin yakınındaki sanayi bölgelerinde meyve gövdelerini toplamak tehlikelidir. Keçi yavruları radyoaktif maddeleri ve egzoz dumanlarını emer.
- × Zararlı maddelerin birikme riski nedeniyle sanayi bölgeleri ve karayolları kenarlarında mantar toplamaktan kaçınınız.
- × Eski mantarları toplamayın, çünkü içlerinde daha zararlı bileşenler bulunabilir.
Pullu şapkalı mantarları toplarken, yalnızca sağlam ve bozulmamış olanları seçin. Aromalarını dinleyin (hoş bir mantar kokusu olmalı) ve alışılmadık görünen veya garip bir renge sahip olanlardan kaçının. Ne yazık ki, pullu şapkalı mantarlar kurtlanma konusunda rekor kırıyor. Hem şapkalar hem de saplar çürümüş olabilir. Pullu şapkalı mantarların kurtlu kısımlarını hemen kesip atmak en iyisidir.
Mantar toplamaya yeni başlayanlar için "Kozlyata" mantarının incelemesi aşağıdaki videoda sunulmaktadır:
Mantarın besin değeri ve tadı
Keçi mantarını akrabalarından ayıran şey, vücut tarafından neredeyse %70 daha iyi emilmesidir. Kalori içeriği ise 100 gramda sadece 20 kilokaloridir. Ancak lezzet açısından, tereyağı mantarı gibi birçok mantardan daha düşüktür. Bu nedenle popüler değildirler. Kafes mantarlarının belirgin bir aroması yoktur, bu nedenle nötr yemekler için idealdirler. Nemli iğne yapraklı ormanlarda yetişen meyve gövdelerinde sıklıkla bulunan acılığı gidermek için meyve gövdesini tuzlu suda kaynatmak gerekir.
Keçi mantarları, kurutma, turşu yapma ve daha az oranda kızartma ve çorba yapma gibi kış aylarında saklanmaya uygundur. Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilerek soslar, kremalı çorbalar ve soslar için mükemmel bir temel oluşturur. Genç mantarlar ayrıca şuruplu reçel (portakal şurubu gibi) yapmak için de kullanılır.
Süzgeç, lezzetinden çok, içeriğiyle değerlidir. Ürün şunları içerir:
- amino asitler – lesitin, triptofan, polisakkarit glikojen;
- karoten;
- B, D, PP vitaminleri;
- fosfatlar.
Halk hekimliği uzmanları, keçi dilinin aynı zamanda nebularin adı verilen güçlü bir madde içerdiğinden iyileştirici özelliklere sahip olduğunu söylüyor. Bu madde sayesinde keçi dili antimikrobiyal özelliklere sahip oluyor.
Bu mantarların halk hekimliğinde kullanımı:
- Taze kapsüllerden yapılan kompres, çürüklerden ve eklem iltihaplarından kaynaklanan ağrıların hafifletilmesine yardımcı olur.
- Kabuğu ve süngerimsi tabanının başlık altına demlenmesi bağışıklığı güçlendirmek için kullanılır.
- Bakteriyel enfeksiyonlarda, çiğ mantardan elde edilen konsantre keçi dili özütü kullanılır. Ayrıca uçuk ve iltihaplı yaralara karşı da etkilidir.
- Alkol tentürü (sürtme) radikülit, gut, osteokondroz için kullanılır.
- Kozmetolojide taze keçi sütünün infüzyonu losyon olarak kullanılır; ciltteki pullanma ve tahrişi giderir.
Mantar işleme
Mantarın tüm faydalı özelliklerini korumak için uygun şekilde pişirilmesi gerekir. Keçi mantarlarının uzun süre suda bekletilmesine veya ek ısıya tabi tutulmasına gerek yoktur. Mantar çorbası yapmayı planlıyorsanız, meyve gövdelerini önce sıcak suya batırın, kaynatın, ardından suyunu süzün ve çorbayı temiz suda pişirin. Tencerenin yüzeyinde oluşan köpüğü alın. Pişirdikten sonra keçi mantarları belirgin bir mor renk alır.
Kış için mantar saklamayı planlıyorsanız, bunun birkaç yolu vardır. Örneğin, asarak veya birkaç gün güneşe sererek kurutabilirsiniz. Keçi mantarları harika bir kızartma (patates ve soğanla) ve güveç (havuç ve otlarla ekşi kremada mantar) olur. Salatalarda ise keçi mantarları yumurta, tavuk göğsü, hindi, pilav ve kızarmış soğanla iyi gider. Hem marine edilmiş hem de kurutulmuş mantarlar lezzetlidir.
Çiftler ve yanlış çocuk tipleri
| İsim | Şapka boyutu (cm) | Kapak rengi | Büyüme yeri |
|---|---|---|---|
| Keçi | 4-12 | Sarımsı veya kırmızımsı kahverengi, kırmızımsı kahverengi, toprak rengi | İğne yapraklı ormanlar, kuru çam ormanları |
| Biber mantarı | 2-6 | Kuru, daha kırmızımsı | İğne yapraklı yağmur ormanları |
Yenilebilir mantar bulmak için ormana giderken, yenmeyen mantarların nasıl göründüğünü bilmek önemlidir. Keçi mantarının sahte bir alt türü yoktur, ancak biber mantarıyla kolayca karıştırılabilir. Ayrıca Boletaceae familyasına, Boletaceae cinsine aittir ve aynı bölgelerde (nemli iğne yapraklı ormanlar) yetişir. Biber mantarı, tadı ve zehirliliği nedeniyle yenmez, ancak bazıları yemeklere çeşni olarak eklenebileceğine inanır. Deneyimsiz kişiler bu mantarı sepetlerine eklemekten kaçınmalıdır.
Biber mantarını keçi mantarından nasıl ayırt edebilirsiniz? Dış farkları şunlardır:
- Kafesin meyve veren gövdeleri daha büyüktür.
- Biberin şapkası dokunulduğunda kurudur.
- Biber mantarının gözenekleri daha kırmızımsı bir renktedir.
- Keçi etinin tadı acı değildir.
Çocuk yetiştiriyorlar mı?
Boletaceae cinsinin diğer üyeleri gibi, keçi şapkalı mantarlar da evde yetiştirilebilir. Ancak, bu mantarlar popüler olmadığından yeniden satışa uygun değildir. Mantar plantasyonu sadece kişisel tüketim için önerilir.
Kafes nasıl yetiştirilir:
- Miselyum Yılın herhangi bir zamanında substratla doldurulmuş kutulara ekilebilir, ancak bunu Eylül ayından Nisan-Mayıs ayına kadar yapmak tavsiye edilir, bu hasat sürecini hızlandıracaktır.
- Kutuların içine açılan deliklere (10-15 tane var) miselyum parçaları yerleştiriliyor ve üzeri substratla kapatılıyor.
- Kış aylarında miselyum büyür. İlkbaharda ise toprağa ekilir.
- Öncelikle çukurları hazırlamanız gerekiyor: toprağı ıslak talaşla karıştırın.
- Dikim çukurları kozalaklı ağacın yakınına açılır. Yaklaşık 10 cm çapında ve 20 cm derinliğindedir.
- Her bir miselyum çukuru, toprağı dezenfekte etmek için bir litre kireçli su (kova başına 50 gr) ile yavaşça sulanır.
- Miselyumun gübrelenmesi gerekir. Dikimler dal, yosun ve yapraklardan oluşan bir tabaka ile kaplanır.
- Sıcak günlerde çukurların etrafındaki toprak nemlendirilmelidir: Haftada bir kez her ağaca 2-4 kova su dökülür.
Keçi sedef otu pek popüler olmasa da, hoş bir tada sahiptir ve insanlar için faydalı amino asitler içerir. Ormanda kolayca bulunur ve görünümleriyle kolayca tanınırlar. Keçi sedef otu ekstra ıslatma gerektirmez ve hazırlanması kolaydır. Turşu ve sıcak yemeklerde (toz çorbalar, patates güveçleri) mükemmeldir.