Kavak mantarı (keman sırtı): Mantarın tanımı ve büyüme özellikleri

Skripitsa, Lactarius cinsine ait dördüncü kategori yenilebilir bir mantardır. Adını, yabancı cisimlere dokunulduğunda şapkasının çıkardığı gıcırdama sesinden alır. Bazı ülkelerde skripitsa yenmez olarak kabul edilse de, genellikle şartlı yenilebilir olarak kabul edilir; yani ancak kaynatıldıktan sonra yenebilir.

Mantarın diğer isimleri

Mantar, bir şeye dokunduğunda çıkardığı gıcırdama sesi nedeniyle bu ismi almıştır. Bu isim halk tarafından verilmiştir; ayrıca şu adlarla da bilinir:

• süt otu;
• titrek kavak gıcırtısı;
• keman;
• keçe süt mantarları;
• süt mantarları;
• gıcırdayan.

Özellikler ve açıklama

Mantarın hoş bir mantar tadı ve aroması vardır. Aşağıda, ayaklarınızın önünde büyüyen mantarın gıcırdayan bir mantar olduğunu nasıl anlayacağınızı ve nasıl ayırt edeceğinizi ele alacağız; çünkü bu mantar, diğer benzer mantarlarla kolayca karıştırılabilir.

• Şapka. Yoğun kıvamlı, kuru ve etli olan mantarın çapı 6 santimetreye ulaşır, ancak bazen 25 santimetreye kadar ulaşabilir. Gençken şapka dışbükey ve ortası basıktır, kenarları içe doğru kıvrıktır. Yaşlandıkça, çatlak kenarlı huni şeklinde bir görünüm alır. Gençken şapka süt beyazıdır, ancak yaşlandıkça sarıya döner veya sarı benekli koyu sarı bir renk alır. Mantarın adı, tırnak, bıçak veya benzeri bir aletle dokunulduğunda gıcırdayan keçe benzeri yüzeyinden gelir.
• Bacak Çok uzun değil, yaklaşık 5 santimetre yüksekliğinde ve yaklaşık 5 santimetre kalınlığında. Yoğun, düz ve pürüzsüz, şapkanın altında hafifçe daralıyor.
• Hamur Hafif bir baskıyla kolayca kırılan, kırılgan, sert ve beyaz bir bitkidir. Havayla temas ettiğinde sarıya dönen, keskin kokulu, süt beyazı bir özsu salgılar.
• Kayıtlar Seyrek, mantarın sapına doğru hafifçe sarkıktır. Mantar büyümeye başladığında solungaçları beyazdır, ancak olgunlaştıkça sarımsı bir renk alır.

Gıcırtı ne zaman ve nerede duyulur?

Gıcırtılı mantar, Batı Avrupa'dan Uzak Doğu'ya kadar her yerde kolayca bulunabilir. Ormanlara gelince, mantar şu bölgelerde bulunabilir:

• iğne yapraklılar;
• yaprak döken;
• karışık.

Bol yosunlu, yaşlı yapraklı ve bol güneş ışığı alan bölgelerde gelişirler. Mantar özellikle titrek kavak ve huş ağaçlarının yakınında büyümeyi tercih eder. Keman mantarları genellikle hem genç hem de olgun mantarları içerebilen büyük gruplar halinde büyür. Nadiren tek başına da bulunabilir.

Keman mantarını yaz ortasından sonbahar sonuna kadar toplayabilirsiniz; en lezzetli ve sulu mantarlar yaz sonunda olgunlaşanlardır.

Mantarın yenilebilirliği

Kavak gıcırdatanı veya eğrelti otu, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır ve çiğ olarak yenmemelidir. Zehirli olmamasına ve ciddi sonuçlara yol açmamasına rağmen, mide bulantısı ve kusmaya neden olabilir.

Squeaker neyle karıştırılabilir?

Birçok mantar toplayıcısı, yanlışlıkla mantarı pullu şapka ile karıştırıp görmezden gelir; bu da üzücüdür çünkü pullu şapka lezzetli ve sağlıklıdır. Mantar toplayıcıları da bu mantarı süt mantarıyla karıştırabilir. Aradaki fark, pullu şapkanın beyaz süt mantarından daha sert olmasıdır. Şapkasında saçak yoktur. Pullu şapkanın şapkası neredeyse plastik gibidir, ancak süt mantarında durum böyle değildir.

Süt mantarının solungaçları, skripun'un (kelebek mantarı) solungaçlarından daha açık renklidir. Süt mantarının eti, kırıldığı yerde belirgin bir şekilde koyulaşmaya başlarken, skripun'da (kelebek mantarı) bu durum yoktur. Avantajı, skripun'un zehirli veya zararlı benzerlerinin olmamasıdır.

Doğru işleme

Mantarlar ormandan eve getirildikten sonra ilk yapılması gereken onları ayıklamak ve yapışmış yaprak ve diğer kirleri temizlemektir. Ardından yıkanıp tuzlu suda bekletilir. Daha sonra mantarlar haşlanabilir, kızartılabilir, güveçte pişirilebilir, çeşitli soslarda kullanılabilir, kurutulabilir veya turşu yapılabilir, ancak tüm bunlar önceden haşlandıktan sonra yapılmalıdır.

Soğuk ve temiz suda 5 gün bekletilir. Mantarları turşu yapmaya veya başka bir şekilde hazırlamaya karar verirseniz bu gereklidir. Bu süre zarfında, su birkaç kez temiz suyla değiştirilmelidir.

Mantarlar birçok faydalı madde içermekle birlikte, taze mantarları acılaştıran zararlı bileşenler de içerir. Bu sadece bir tat meselesi değil: Bu mantarları haşlamak veya kızartmak mide bulantısı, kusma ve mide-bağırsak zehirlenmesine neden olabilir, bu yüzden onları önceden ıslatıp kurutmak veya turşu yapmak çok önemlidir.

Tıpta uygulama

Keman yaprağı mantarı, alkol tentürü hazırlanarak halk hekimliğinde kullanılır. Tümörleri önlediğine ve iltihapla savaştığına inanılır. Mantar ayrıca Çin tıbbında da kullanılır: bacak ağrısını hafifletmek ve tendon ve kemiklerin durumunu iyileştirmek için haricen uygulanır.

Kemanın faydaları ve değeri

Herkes yiyeceklerden mümkün olduğunca fazla fayda sağlamak ister, ancak her yiyecek bu açıdan zengin değildir, aynı şey gıcırdayan mantarlar için söylenemez.

Doğru şekilde işlenen mantarlar zararlı özelliklerini kaybeder ve vücudu vitaminler, amino asitler ve mikro elementlerle (magnezyum, potasyum, kalsiyum vb.) zenginleştirir. Skripitsa mantarları %49 karbonhidrat ve %47 protein içerir. 100 gramında 22 kalori içerdiğinden diyet yapanlar için bile uygundur.

Mantarların bileşimi:

• proteinler;
• yağlar;
• karbonhidratlar;
• su.

Mineraller:

• kalsiyum;
• potasyum;
• ütü;
• magnezyum;
• fosfor;
• sodyum;
• çinko;
• bakır;
• selenyum;
• manganez.

Vitaminler:

• C vitamini;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinik asit;
• kolin;
• B6 vitamini;
• betain;
• B12 vitamini;
• B vitamini;
• E vitamini;
• yağ asitleri.

Doğru şekilde hazırlanmış mantarların düzenli tüketimi, mide-bağırsak sisteminin işleyişini olumlu yönde etkileyecek, kötü kolesterolü ortadan kaldıracak, kan şekerini düşürecek ve kalp-damar sisteminin işleyişini iyileştirecektir.

Kontrendikasyonlar

Sağlıklı kişiler bile mantarı sık sık veya büyük miktarlarda tüketmemelidir, çünkü mide için ağır bir besin olarak kabul edilir. Ayrıca, sindirim sistemine önemli ölçüde yük bindiren yüksek miktarda protein içerirler.

Aşağıdaki rahatsızlıklara sahip kişilerin mantardan uzak durması gerekir:

• sindirim sistemi hastalıklarının alevlenmesi;
• böbrek ve karaciğer hastalıkları;
• gut;
• bireysel hoşgörüsüzlük;
• 12 yaş altı çocuklar;
• gebelik ve emzirme dönemi.

Evde yetiştirmek

Keman otu yetiştirmek basittir; tek yapmanız gereken bir mağazadan hazır miselyum satın almaktır. Bu seçenek daha güvenilir ve basittir, ancak ne yazık ki her yerde bulunamamaktadır.

Miselyum elde edildikten sonra, ön hazırlık için bir alt tabaka (toprak ve yaprak döken ağaç talaşı karışımı) ile karıştırılır. Ardından, pullu yapraklı mantarların bolca yetiştiği ormanlardan yaprak ve yosun toplanır. Ekim işlemine Mayıs-Eylül ayları arasında başlanmalıdır.

Daha sonra maya ve şeker kullanılarak besin solüsyonu hazırlanır ve miselyumun mümkün olduğunca orman toprağına yakın bir toprakta yetiştirilmesi gerekir.

Bazı mantar toplayıcıları mantarları şu şekilde eker: Olgunlaşmış mantarları parçalara ayırıp turba ve talaşla karıştırır, ardından besin solüsyonuyla sularlar. Kabın üzerini küçük delikler açılmış bir kapakla kapatırlar ve 23 santigrat derecede üç gün bekletirler.

Dikimden hemen önce, toprak 10 litre suya 50 gram oranında seyreltilmiş kireç çözeltisiyle sulanır. Yaprak döken ağaçların yakınına çukurlar açılır ve hazırlanan substrat çukurun içine yarıya kadar doldurulur. Miselyum üstüne yerleştirilir ve hazırlanan substrat üstüne eklenir. Son olarak yosun ve yapraklar eklenir.

Gıcırtılı mantarları bodrum katında veya kulübede de yetiştirebilirsiniz. Bunun için plastik bir poşeti gıcırtılı mantar miselyumuyla doldurun ve delikler açın; mantarlar bu deliklerden büyüyecek. Bu şekilde, beş yıla kadar üst üste hasat edebilirsiniz.

En lezzetli mantarlar arasında olmasa da gıcırtılı mantarlar yine de yenilebilir. Bazı süt mantarı türleriyle kolayca karıştırılabildikleri için gıcırtılı mantarları diğer mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmek önemlidir. Sindirim sorunlarını önlemek için gıcırtılı mantarları doğru şekilde hazırlamak da önemlidir.

Sıkça Sorulan Sorular