Mokruha – mantarın tam tanımı

Bu mantar yenilebilir mantar ailesine aittir, ancak önceden kaynatıldıktan sonra. Turşu ve marine edilebilir, ayrıca çorbalarda veya soslarda da kullanılabilir. Bu makalede, başlıca mantar türleri ele alınmaktadır: mor, ladin, keçe, benekli ve pembe. İğne yapraklı ve karma ormanlarda yetişir ve Haziran'dan Ekim'e kadar meyve verir.

Mokrukha'nın diğer isimleri

Mantarın adı "mokruha"dır (okunuşu "mokruha") çünkü her çeşidinin şapkası, özellikle yağmurdan sonra ıslak ve yapışkan bir kıvam alır. Bu mantarın başka isimleri de vardır:

• sümüksü mukus;
• sarı bacaklı sulak alan;
• parlak ıslak çimen;
• çam yosunu;
• mor mokruha.

Mokrukha'nın özellikleri

Her türlü mokrukha, doğru şekilde hazırlandığında hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Bazı benzerlikleri olsa da, mantarlar temel olarak renk ve şekil bakımından farklılık gösterir. En yaygın mokrukha çeşidi ladin mokrukhasıdır:

• şapka Bu mantar türü 14 santimetre çapa ulaşır ve gri-kahverengi veya gri renktedir. Şapka benekli veya mor ya da leylak renginde olabilir. Yeni olgunlaştığında şapka yarım küre şeklindedir, ancak yaşlandıkça düzleşir ve basıklaşır. Neredeyse tüm mantarların şapkalarının ortasında küçük bir tüberkül bulunur. Kabuğu yumuşak, yapışkan ve kolayca soyulur.
• Bacak. Boyu 14 santimetreye ulaşır, alt kısmı limon rengi, üst kısmı gridir. Hafifçe bastırdığınızda sap hafifçe koyulaşır; çoğu zaman tüm sap pullarla kaplıdır. Sap, şapkaya bir tür mukus örtüsüyle bağlıdır; sap da şapka gibi yapışkandır.
• Kayıtlar. Genç mantarlarda solungaçlar beyaz veya gridir; mantar yaşlandıkça koyulaşır ve sonunda kahverengiye döner. Solungaçlar kalın, dallı ve sümüksü bir tabaka ile kaplıdır.
• Hamur Mantarlar pembe veya beyaz renktedir; eski mantarların eti gri, en alt kısmı ise sarıdır. Aroması zayıf, tadı ise hafif ekşimsidir.

Ladin yosununun ilk tanımı, ünlü botanikçi Jacob Schaeffer tarafından yapılmıştır. Schaeffer, bu mantarı champignon olarak sınıflandırmış ve ona "azı dişi" anlamına gelen "Agaricus glutinosus" adını vermiştir.

Ne zaman ve nerede yetişir?

Bu mantar çeşidi, Avrasya'nın kuzey bölgesinde ağustos ortasından ekim ayına kadar bulunabilir. Ormanlardaki çam ve köknar ağaçlarının yakınında bulunur:

• karışık;
• yaprak döken;
• iğne yapraklı.

Yosunların yetiştiği ve çalılıkların olduğu yerlerde de bulunabilir. Birden fazla mantar türü yetiştirecekseniz, diğer mantarları sümüksü maddeyle kirletmemek için ıslak mantar için ayrı bir kap ayırmanız en iyisidir.

Çeşitleri

Mokruha mantarının aynı cinse ait birkaç türü vardır, ancak her biri görünüm olarak farklılık gösterir. Pişmiş mantarın eti hoş bir tada ve aromaya sahiptir, bu nedenle mantar toplayıcıları mantar avına çıkarken her türün görünümüne aşina olmalıdır.

Pembe tespih böceği

Bu mantar türü yenilebilir kabul edilir, ancak haşlandıktan sonra. Pembe mantarın özellikleri:

• şapka Mantar, çapı sadece 6 santimetre olan, pembemsi gri renkte ve dalgalı kenarlı, küçük bir mantardır. Ortadaki renk hızla solar ve şapka soluk pembeye döner. Genç mantarlar, şapka şekillerinden tanınabilir: Genç mantarlarda şapka dışbükey ve sümüksü, yaşlı mantarlarda ise yayılmıştır.
• Bacak Boyu beş santimetreyi geçmez, pürüzsüz ve silindirik bir yapıya sahiptir. Gövdesinde yaşla birlikte yavaş yavaş kaybolan mukus halkası bulunur.
• Kayıtlar Kalın, sümüksü ve seyrektir. Genç mantarlarda beyaz, yaşlı mantarlarda ise mor veya gri renktedir. Sapın alt tarafı yumuşak pembe renktedir, bu yüzden adı buradan gelir.

Tüketim. Mantarları pişirmeden önce temizleyip haşlamalı, daha sonra kızartmalı, tuzlamalı veya kurutmalıyız.

Ne zaman ve nerede yetişir? Pembe sığırkuyruğu mantarına temmuz-eylül ayları arasında orman açıklıklarında rastlayabilirsiniz. Bu mantar, yüksek nemli çam ormanlarında yetişir.

Mor ıslaklık

Pullu yanaklı mantarın bu katmanlı türü oldukça nadirdir ancak yenilebilir. Ayrıca sümüksü pullu yanaklı mantar veya parlak pullu yanaklı mantar olarak da bilinir. Rengi, adından da anlaşılacağı gibi mutlaka mor değildir. Yoğun ısıya maruz kaldığında her zaman mor bir renk aldığı için bu adı almıştır:

• Şapka. Çapı 14 santimetreye kadar büyür. Rengi parlak, kahverengimsi kırmızı, kiremit kırmızısı veya mordur. Gençken şapka belirgin bir tüberkülle koniktir, ancak yaşlandıkça dışbükey ve yayvan bir hal alır. Yağmurdan sonra kalın bir sümüksü maddeyle kaplanır ve kahverengimsi bir örtüye dönüşür. Kenarları içe doğru kıvrılır.
• Bacak. Boyu 10 santimetreye ulaşır ve kavisli, silindirik bir yapıya sahiptir. Sapı şapka ile aynı renktedir ve hafif yapışkandır.
• Kayıtlar Solungaçlar yay şeklindedir ve şapkadan kolayca ayrılır. Solungaçlar mor veya leylak rengindedir, yaşlandıkça koyulaşır ve çok yaşlı mantarlarda siyaha döner.
• Pulp. Alt kısmı lifli ve etlidir. Kırıldığında eti sarı, havaya maruz kaldığında ise kırmızıya döner. Güçlü bir tadı veya kokusu yoktur. Bu mantar çeşitli böceklerin gözdesi olduğundan, sepetinize koymadan önce yukarıdan aşağıya dikkatlice inceleyin.

Benzer mantarlar. Yenilebilir mantarlar arasında keçe, ladin, İsviçre mantarı, pembe ve benekli mantarlar bulunur. Bunlar şu özellikleriyle ayırt edilir: keçe mantarının şapkası beyaz tüylerle kaplıyken, ladin mantarı yalnızca köknar ağaçlarının yakınında veya altında yetişmesiyle ayırt edilir. İsviçre mantarının şapkası ise sarımsı sarıdır.NKeçe gibi bir tüylenmesi vardır. Pembe mokruhanın ise pembe bir şapkası ve açık renkli solungaçları vardır.

Ne zaman ve nerede yetişir? Mor sığırkuyruğu, Avrasya'da Ağustos'tan Eylül'e kadar olgunlaşır. Rusya'da ise bu mantar Avrupa Rusyası, Sibirya ve Kafkasya'da bulunur. Mor sığırkuyruğu, huş ve çam ağaçlarının yakınındaki iğne yapraklı, karma ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Ladin ıslaklığı

Ladin mantarı yenilebilir bir mantardır. Başlıca özellikleri şunlardır:

• Dış görünüş: Şapkası gri-kahverengi renktedir. Mor bir renk tonu da görülebilir. Çapı: 12 cm.
• Benzer mantarlar. Ladin kuzukulağının akrabaları da yenilebilir: Mor kuzukulağı ve benekli kuzukulağı, tereyağı mantarlarına benzer koyu renkli şapkalara sahip mantarlardır. Aradaki fark, tereyağı mantarlarının solungaçlarının olmaması ve kuzukulağı kırıldığında etinin kırmızıya dönmesidir.
• Büyürken faydaları. Ladin rizomları, özellikle farmasötik amaçlar için hasat edilebilir veya yetiştirilebilir. Halk hekimliğinde, ladin rizomlarından yapılan bir tentür antimikrobiyal ajan olarak kullanılır.

Benekli sulak alan

Mukus olarak da adlandırılırlar, karaçam ve ladinlerin yakınında yetişirler:

• Şapka. Şapkada küçük koyu kahverengi lekeler bulunur. Kırılan yerlerin eti kırmızıya döner. Solungaçlar beyaz ve seyrektir, yaşlandıkça koyulaşır.
• Bacak Sapı kirli koyu renkli, kıvrımlı ve yoğun olup, üzerinde sarı lekeler bulunur. Sapın uzunluğu yedi santimetreye ulaşır. Şapkaya, zamanla sapın tepesini saran bir halka haline gelen sümüksü bir tabaka ile bağlıdır.
• Kayıtlar. Mantarın, gövdesinin tepesi boyunca uzanan seyrek, dallı solungaçları vardır. Gençken solungaçlar beyazdır, ancak yaşlandıkça kahverengiye döner.
• Pulp. Rengi beyaz veya sarı olup, havayla temas ettiğinde kırmızıya döner. Spor tozu ise koyu yeşildir.

Ne zaman ve nerede yetişir? Bu mantar Avrasya ve Kuzey Amerika'da bulunur. Yosun ve çalılıklar arasında küçük kümeler halinde yetişir. Bu türe hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda rastlanabilir.

Mantarı yemeden önce uzun süre haşlayıp, daha sonra kızartıp, marine edip, kurutabilirsiniz.

Keçe mokruha

Mantarın şapkasını kaplayan tüylü tüylerden dolayı tüylü mokrukha olarak da adlandırılır.

• şapka Çapı 10 santimetreye kadar ulaşan, pürüzsüz bir gövdeye sahiptir. Kenarları boyunca ince oluklar bulunur. Turuncu renkli solungaçlar aşağıya doğru sarkarak gövdeyi örter.
• Kayıtlar seyrek ve geniş, gövdeden aşağı doğru kayan.
• Mantar posası Çeşitli koyu sarı tonlarında olabilir, oldukça yoğundur ve yaşlandıkça kahverengi bir renk alır.
• Bacak Şapka ile aynı renkte, pürüzsüz, sap orta kısımdan biraz daha kalındır. Sporlar koyu parlak kahverengidir.

Mantar nerede ve ne zaman yetişir? Keçe benzeri güve, köknar veya çam ağaçlarının yakınındaki doğa rezervlerinde bulunabilir. Genellikle sonbaharda büyük gruplar halinde büyürler.

Kompozisyon ve faydalı özellikleri

Her mantar besleyici olduğu kadar ağırdır da. Mokrukha olarak bilinen mantar çok sayıda faydalı bileşen içerir. 100 gramında 19 kilokalori bulunur:

• 0,9 gram protein;
• 0,4 gram yağ;
• 3.2 gram karbonhidrat.

Mantarda ayrıca şu vitaminler de bulunmaktadır:

• RR;
• D;
• İLE;
• B1;
• B2.

Protein vücut tarafından çok iyi sindirilir, hatta etten bile daha iyi sindirilir, bu da onu vejetaryenler için ideal kılar. Bu mantarlar diyet yaparken bile tüketilebilir.

Kontrendikasyonlar

Mokrukha mantarını tüketmeden önce kontrendikasyonları incelemek gerektiğini anlamak önemlidir:

• mide-bağırsak hastalıkları;
• gut;
• 10 yaşın altındaki çocuklar;
• alerjik reaksiyonlar.

Mantarlar beslenmede nasıl kullanılır?

Mokrukha mantarı çok değerli olmasa da, genellikle aile öğle veya akşam yemekleri için hazırlanır. Haşlanabilir, kızartılabilir, kurutulabilir veya turşu yapılabilir. Mantarları parçalara ayırıp bu şekilde haşlamak en iyisidir; bu, midenin yiyecekleri daha hızlı sindirmesine yardımcı olur. Kurutulmuş mantarlar daha fazla besin değeri sunar, ancak mantarların sindiriminin zor olduğunu ve büyük miktarlarda tüketilmemesi gerektiğini unutmamak önemlidir.

Kendiniz mokruha yetiştirmeniz mümkün mü?

Miselyum kullanarak kendi mokrukha mantarınızı yetiştirebilirsiniz. Bunun için şu adımları izleyin:

1. Mokrukhanın miselyumu 500 gram kumla karıştırılır.
2. Daha sonra ekimden hemen önce toprağı gevşetmelisiniz.
3. Toprağa yaklaşık 10 santim derinliğinde bir çukur açılır.
4. Miselyum tüm toprağa eşit şekilde serpilir (bir paket, bir metrekare toprak için yeterlidir).
5. Üstü ise daha önce 1:1 oranında humusla karıştırılmış orman toprağıyla örtülür.
6. Su ile sulanır (metrekareye 10 litre).
7. Üzerini gevşek toprakla örtün.

Mantarları yılın herhangi bir zamanında iğne yapraklı ağaçların altına dikebilirsiniz. Miselyum ağaç kadar uzar. Yaz aylarında, alan günde birkaç kez sulanmalıdır. İlk ürün, ekimden 2,5 ay sonra alınabilir ve genellikle yılda dört kez mantar hasadı yapılabilir. Alanda mantar yoksa, alanı metrekare başına 15 kilogram humusla örtün.

Mokrukha mantarının, her biri kendine özgü bir görünüme ve konuma sahip birkaç çeşidi vardır. Tüm çeşitleri yenilebilir, ancak haşlandıktan sonra tüketilmelidir. Mantarın güzel bir tadı vardır; hatta bazı ülkelerde bir lezzet olarak kabul edilir. Ancak, bu yemeği yemeye başlamadan önce, herhangi bir sağlık sorununu önlemek için kontrendikasyonlarını öğrenmelisiniz.

Sıkça Sorulan Sorular