Mantarların Kurutulması ve Dondurulması: Adım Adım Talimatlar

Porçini mantarları Çok popülerdir. Turşu yapılabilir, tuzlanabilir, haşlanabilir ve kızartılabilir. Kurutma ve dondurma, mükemmel sonuçlar elde etmenin iki mükemmel ve kolay yoludur. En önemlisi, ürünü hazırlamak ve tüm prosedürleri doğru bir şekilde takip etmektir.

Kurutma mı, dondurma mı?

Porçini mantarları kurutularak veya dondurularak hazırlanabilir. Her yöntemin kendine özgü özellikleri ve avantajları vardır:

• Donmak – Ürün tüm faydalı özelliklerini ve vitaminlerini tam olarak korur. Bu işlemden sonra mantarlarda hoş olmayan bir acı tat kalmaz. Dondurulmuş ürünün tadı, tazesinden neredeyse ayırt edilemez.
• Kurutma Bu, en kolay saklama yöntemidir. Ürün tüm faydalı özelliklerini korur. Özel bir koşula gerek kalmadan hava geçirmez bir kapta mutfak dolabında saklanabilir.

Porçini mantarı da tuzlama yöntemiyle hazırlanır:

• Sirke ile Mantar karışımı sirke özütüyle karıştırılıp hazır kavanozlara doldurulur. Kavanozlar kapaklarla kapatılıp buzdolabında veya serin bir yerde saklanır.
• Kuru tuzlama Mantarlar dilimlenip tuzlanır, kaplara yerleştirilir ve ağırlıklarla örtülür. Birkaç gün sonra suyu çıkar.

Dondurma Özellikleri

Mantarların tüm faydalı özelliklerini korumanın en iyi yolu dondurmaktır. Yüksek sıcaklıklara maruz kalmaları, mantarların yapısını değiştirmez. Hem taze hem de önceden pişirilmiş mantarlar dondurulmaya uygundur.

Yabani meyveleri dondurmaya hazırlamanın tüm temel prensiplerine harfiyen uymak çok önemlidir. Bu kurallara uyulmaması, tatta hoş olmayan bir acılığa ve yabani meyvelerin şeklinin bozulmasına neden olur.

Porçini mantarlarını dondurmaya hazırlama

Marketten satın alınan ürünler genellikle kir veya böcek içermez, bu nedenle hazırlaması oldukça basittir. Küçük kirleri temiz bir bezle silmeniz yeterlidir; dondurma işlemine başlayabilirsiniz.

Porçini mantarını ormandan kendiniz topladıysanız, toz, kum, orman atıkları ve hatta bazen böceklerle kirlenmiş olabilir. Bu nedenle, aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Ürünü toz ve otlardan temizleyin.
2. Bir kaseyi suyla doldurun ve mantarları içine atın.
3. Ürünleri hızlıca durulayın, ancak suda çok uzun süre bırakmayın. Mantarlar sünger gibidir, ihtiyaç duymadıkları nemi anında emerler.
4. Mantarları bir kağıt havlunun üzerine koyun. Kağıt, fazla nemi emecektir.

Dondurma yöntemleri nelerdir?

Porçini mantarlarını dondurmanın çiğ veya pişmiş olmak üzere çeşitli yöntemleri vardır. Seçim, özel duruma bağlıdır.

Çiğ porçini mantarını dondurabilir misiniz?

Taze ürünleri dondurmak, saklamanın en kolay ve en hızlı yoludur. Aşağıdaki adımları izleyin:

1. Mantarları ayırın; küçük olanları bütün olarak dondurun, büyük olanları ise küp veya şerit halinde doğrayın.
2. Meyve gövdelerini kuru bir fırın tepsisine eşit aralıklarla yerleştirin. Birbirlerine yapışmamalarına dikkat edin.
3. Fırın tepsisini dondurucu bölmesine yerleştirin.
4. 2-3 saat sonra ürün tamamen donduğunda kaplara koyun.
5. Kavanozları sıkıca kapatıp dondurucu bölmesine koyarak saklayın.

Dondurulacak mantarlar sadece taze ve yeni toplanmış mantarlardır. Uzun süre buzdolabında beklemiş mantarları kullanırsanız, lezzetleri azalacaktır.

Kış için haşlanmış porçini mantarı hazırlama

Dondurulmuş mantar tariflerinin çoğu mantarların önce haşlanmasını gerektirir, bu da hazırlık sürecini zaman alıcı hale getirir.

Ancak ürünü dondurmadan önce önceden haşlayabilirseniz, kullanımı çok daha kolay olur ve çözüldükten sonra da pratik olarak yemeye hazır hale gelir.

Aşağıdaki adımları izleyin:

1. Ürünü hazırlayın: yıkayın, büyük numuneleri rastgele parçalara ayırın, küçük olanları bütün bırakın.
2. Suyu kaynatın ve hafifçe tuz ekleyin.
3. Hazırladığınız ürünü kaynayan sıvının içine atın.
4. Tam 15 dakika kaynatın, arada sırada köpüğünü alın.
5. Pişen mantarları önce bir süzgece alın, ardından fazla suyunu almak için kağıt havluların üzerine alın.
6. Sıvı süzülüp ürün soğuduktan sonra kaplara paylaştırın.
7. Saklamak için dondurucu bölmesine yerleştirin.

Kalan mantar suyunu koyulaşana kadar kısık ateşte pişirebilirsiniz. Ardından kaplara boşaltıp buzdolabının dondurucu bölmesine koyun. Çeşitli soslar ve çorbalar için harika bir temel oluşturur.

Kışın porçini mantarı nasıl kızartılır?

Ürünü dondurmadan önce kızartabilirsiniz. Çözdürdükten sonra karışım, çeşitli lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Vareniki ve pirojki için ideal bir temel oluşturur.

Mantarlar şu şekilde hazırlanır:

1. Meyve gövdelerini yıkayıp tuzlayın ve önceden ısıtılmış tavada yağ ile yaklaşık 25 dakika kadar kızartın.
2. Yanmalarını önlemek için sürekli karıştırın.
3. Hazırladığınız yemeği soğuması ve fazla yağının süzülmesi için bir süzgece koyun.
4. Ürünü hazırladığınız kaplara veya porsiyonluk poşetlere koyun.
5. Kavanozları sıkıca kapatıp buzdolabının dondurucu bölmesine yerleştirin.

Mantarlar nasıl doğru şekilde saklanır ve çözülür?

Porçini mantarını çözmek için birkaç seçenek var; biri hızlı, diğeri daha uzun sürüyor ama doğru yol olarak kabul ediliyor.

Ürünü mümkün olduğunca çabuk çözmeniz gerekiyorsa:

1. Mantarları dondurucudan çıkarın.
2. İçine soğuk su koyup 10-15 dakika kadar bekletin.
3. Bu sürenin sonunda mantarlar artık kullanıma tamamen hazırdır.

İkinci yöntem teknik olarak doğru kabul edilir, ancak daha fazla zaman alır:

1. Mantarları buzdolabına (tercihen üst rafa) yerleştirin.
2. 2-4 saat bekleyin.
3. Mantarlar çözüldükten sonra pişirmeye devam edebilirsiniz.

Ürün sadece buzdolabının dondurucu bölmesinde saklanmalıdır. Kapların ağzı hava geçirmez şekilde kapatılmış olmalıdır.

Kurutma Özellikleri

Mantar kurutmak, mantarları kış için saklamanın eski, denenmiş ve basit bir yöntemidir. Kurutulmuş porçini mantarları neredeyse hiç yer kaplamaz ve doğru şekilde saklanırsa aylarca saklanabilir. Bu ürün, diğer yöntemlerle hazırlanan mantarlardan daha fazla protein içerir.

Hangi mantarlar kurutulmaya uygundur?

Porçini mantarları kurutmak için idealdir. Kurutmadan önce mantarları dikkatlice ayırıp temizleyin. Hasar belirtisi gösteren mantarlar uzun süre saklanamayacağı için atılmalıdır.

Kurutmaya hazırlık

Mantarları kurutmadan önce suyla yıkamaktan kaçının. Mantarlar nemi kolayca emer ve bu da bitmiş ürünün kalitesini olumsuz etkiler ve kuruma süresini önemli ölçüde uzatır.

Meyve gövdeleri keskin bir bıçak kullanılarak kalıntılardan, otlardan, yosunlardan ve diğer kirleticilerden temizlenir. Ardından toz ve kirden arındırmak için temiz, nemli bir bez veya süngerle silinir. Boyutlarına göre ayrılırlar: küçük örnekler bütün olarak kurutulurken, büyük olanlar ikiye bölünür.

Mantarlar nasıl ve nerede kurutulur?

Bu tür mantarları kurutmak için çeşitli seçenekler mevcuttur. Yöntem seçimi, mevcut koşullara ve tercihinize bağlıdır. Örneğin, mantarları açık havada veya mikrodalga fırında kurutabilirsiniz.

Sokakta

Mantarları açık havada kurutmak, onları saklamanın en kolay ve en kolay yoludur. Güneşli ve kuru bir hava önemlidir. Sıcak bir gün idealdir, ancak mantarları doğrudan güneş ışığına maruz bırakmaktan kaçının.

İşlem şu şekilde gerçekleştirilir:

1. Hazırladığınız ve temizlediğiniz meyve gövdelerini kalın bir ipliğe (olta veya sicim de olur) geçirin. Birbirlerine temas etmemelerine dikkat edin.
2. Başka bir yöntem de kullanabilirsiniz: Ürünü temiz bir kağıdın üzerine eşit bir tabaka halinde yayın.
3. Uygun şartlarda kuruma süresi 5-7 gündür.

Fırında

En popüler kurutma yöntemi fırın kullanmaktır. İşlem şu şekildedir:

1. Hazırladığınız ürünü yağlı kağıt serili fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin ve ara sıra çevirin. Tel ızgara kullanarak hava sirkülasyonunu sağlayın.
2. Fırın kapağını her zaman açık tutun.
3. Sıcaklığı +45 ˚С'ye ayarlayın.
4. Mantarlar neminin bir kısmını kaybedip başlangıçtakinden daha az yapışkan hale gelince sıcaklığı +70 ˚С'ye yükseltin.
5. Ürünü tamamen pişene kadar kurutun – bu işlem 1-2 saat sürer.

Mikrodalgada

Mikrodalga fırın, mantarlar da dahil olmak üzere çeşitli yiyecekleri kurutmak için idealdir. Şu adımları izleyin:

1. Hazırladığınız ürünü çiçek yapraklarına ayırın.
2. İş parçasını tek sıra halinde ızgaraya yerleştirin.
3. Ürünü yaklaşık 20 dakika kurutun, gücü 150-170 W'a ayarlayın.
4. Mantarların suyunu süzüp soğumaya bırakın.
5. Ürün tamamen kuruyana kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın.

Bir kurutucuda

Bu seçenek, mantarların büyük miktarlarda hasat edildiği durumlar için uygundur. Bir kurutucunuz varsa, kurutma işlemi oldukça kolaydır. Bu cihaz, havanın eşit şekilde ısıtılmasını ve dağıtılmasını sağlar.

Hazırlanan ürün ızgaraya yerleştirilir ve cihaz çalıştırılır. Hammadde yavaş yavaş nem kaybetmeye başlar, ancak aynı zamanda tüm faydalı ve besleyici özelliklerini korur.

Kurutulmuş mantarlar nerede ve ne kadar süre saklanabilir?

Kurutulmuş mantarlar, uygun koşullar altında 2-3 aya kadar saklanabilir. Kâğıt torba, bez torba, karton kutu veya cam kaplar kullanın, ancak kapağını sıkıca kapatmayın. Mutfak dolabı gibi kuru bir yerde saklayın.

Mantarlar öğütülerek elde edilen toz, çeşitli yemeklerde lezzet verici olarak kullanılabilir. Mantar tozu genellikle et ve balık börekleri veya köfteler yapmak için una eklenir.

Mantarları dondurmak veya kurutmak basit bir işlemdir. Doğru şekilde hazırlanırlarsa aylarca saklanabilirler. Hem dondurulmuş hem de kurutulmuş mantarlar lezzetini ve besin değerini korur.

Sıkça Sorulan Sorular