Beyaz yaz mantarını diğer mantarlardan nasıl ayırt edebiliriz?

Yaz beyaz mantarı (boletus), değerli bir mantardır. Yenmeyen benzerleriyle karıştırılması zordur. Adını, haşlanmış, kızartılmış veya kurutulmuş olsun, her türlü beyaz rengini koruyabilmesinden alır. Eşsiz lezzetiyle ünlüdür.

Porçini mantarının tanımı

Beyaz yaz mantarı, Boletaceae familyasından Boletus edulis sensu lato türüne ait boru şeklinde bir mantardır. Görünüm:

• Şapka. Kalın ve etli, çevresi 25 cm'ye kadar ulaşır, tabanı yarım daire şeklinde, daha sonra dışbükey, pürüzsüz ve kurudur. Rengi, yetiştirme koşullarına ve yaşına bağlı olarak değişir: açık, koyu kahverengi, leylak rengi.
• Bacak. 4-15 x 2-5 cm boyutlarında, taban kısmı fıçı biçimindedir. Rengi kirli beyaz veya açık kahverengi olup, ağsı desenlidir.
• Pulp. Gençken beyaz, yaşlıyken sarı, yoğun. Hoş mantar aromalı.

Rusya'da beyaz yaz mantarları nerede yetişir?

Yaz beyaz mantarı, iğne yapraklı, karma ve yaprak döken ormanlarda yetişmeyi tercih eder. Yaz aylarının en yoğun olduğu dönemde çoğunlukla genç koruluklarda bulunur. Geri kalan aylarda ise ağaçların en az 20 yaşında olduğu bölgelerde bulunur.

Rusya'da bu tür birçok yer var. Bu yüzden yaz beyaz mantarı her yerde yetişir. Boletus mantarları güney enlemlerinden Kamçatka'ya kadar toplanır.

Ne zaman ve ne kadar büyür?

Porçini mantarının en verimli meyve verme dönemi genellikle Ağustos ayının üçüncü on günü olarak kabul edilir, ancak yaz ailesinin bazı üyeleri sıcak mevsim boyunca da ortaya çıkar. Büyüme birkaç faktöre bağlıdır:

• yağmur – meyve veren gövdeler daha hızlı büyür;
• böcekler - büyümeyi önemli ölçüde yavaşlatır;
• sıcaklık rejimi – yaz mantarları termometre +15 dereceye ulaştığında meyve verir;
• Gece sıcaklıklarındaki dalgalanmalar büyümeyi olumsuz etkiler.

Yaz porçini mantarının avantajları ve dezavantajları

Yazlık porçini mantarı lezzetli olmasının yanı sıra değerli bir üründür. Avantajları:

• mide-bağırsak sistemini uyarır;
• uzun süreli tokluk hissi verir;
• her türlü şekilde (çiğ hariç) yenebilir;
• ete eşdeğer değerde;
• Porçini mantarından hazırlanabilecek yemeklerin sayısı saymakla bitmez;
• tavuk yumurtasından daha yüksek besin değerine sahiptir;
• diyet ürünü.

Kusurlar:

• Isıl işlem uygulandığında değerli özellikler kaybolduğundan pişirme süresinin kısaltılması gerekir;
• 12 yaş altı çocuklara mantar verilmesi yasaktır;
• insan vücudu tarafından uzun sürede sindirilir;
• alerjiye neden olabilir;
• Yollara yakın yerlerde toplanan mantarlar sağlığa zararlı olabilir.

Yaz mantarlarının çeşitleri nelerdir?

Birçok farklı mantar türü vardır. Görünüşlerinden aynı türe ait oldukları anlaşılsa da, aralarında bazı nüanslar vardır.

Beyaz yaz mantarlarının hangi türleri vardır?

• Ağlı beyaz mantar. Şapkası beyaz veya açık sarıdır. Sapı silindirik ve kısadır. Genellikle çörek mantarıyla karıştırılır. Haziran ayında meyve vermeye başlar. Nadirdir ve Rusya'da bulunmaz.
  
• Huş ağacı beyaz mantarı veya başakçığı. Şapkası soluk sarı renktedir ve etinin belirgin bir aroması yoktur. Sapı fıçı şeklindedir ve ince, açık renkli bir ağsı vardır. Huş ağaçlarının altında tek tek veya gruplar halinde yetişir. Hasat Haziran-Ekim ayları arasında yapılır.
  
• Kavak beyaz mantarı. Şapkası 15 cm'ye kadar uzayabilir, yarım küre şeklinde, beyaz veya pembemsi renktedir. Yüzeyi kurudur. Sapı uzun, dip kısmı kalın, pullu beyazdır. Drenajlı turba bataklıklarında, çukurlardaki kavak ağaçlarının yakınında yetişir. Kuzey bölgelerine özgüdür. Hasat mevsiminin zirvesi Ağustos'tur.
  
• Meşe porçini mantarı. Şapkası gri ve hafif beneklidir. Eti gevşektir. Sapı yaklaşık 12 cm uzunluğunda ve iridir. Kafkasya ve Primorsky Krayı'ndaki meşe korularında yetişir. Haziran ayında meyve vermeye başlar.
  
• Çam beyaz mantarı. Şapkası kırmızımsı kahverengi ve morumsu renktedir. Sapı kısa ama kalındır ve soluk kahverengi bir ağ örgüsü vardır. Büyüme yaz başında başlar. İğne yapraklı ağaçların bol olduğu bölgelerde, çam ağaçlarının yakınında toplanır.
  
• Beyaz ladin mantarı. En yaygın tür. Şapkası kahverengi ve kırmızı beneklidir. Sapı uzun ve dip kısmı kalındır. Rusya genelindeki ladin ormanlarında yetişir. Gövdeleri Haziran ayında ortaya çıkar.
  
• Koyu bronz beyaz mantar. Bu mantarın bir diğer adı da bakırdır. Şapkası yuvarlak, etli, koyu renkli ve çatlaktır. Sapı iri, pembemsi kahverengi ve filelidir. Haziran ayında meyve verir. Ülkenin Avrupa yakasındaki yaprak döken ormanlarda yetişir.
  
• Limon sarısı beyaz mantar. Klasik çörek mantarına benzer, ancak limon rengi bir şapkası vardır. Haziran-ekim ayları arasında ladin ve çam ormanlarında yetişir.
  
• Düz saplı porçini mantarı. Görünüşü mantara benzer. Tek farkı, gövdesinde file olmamasıdır. Huş ormanlarında yaz başında büyümeye başlar.
  

Yazın porçini mantarını neyle karıştırabilirsiniz?

Yaz aylarında porçini mantarı toplarken dikkatli olun. Çörek mantarının benzerleri vardır ve bazıları zehirlidir. Özelliklerini bilmek önemlidir.

Sahte porçini mantarları:

• Acı safra mantarıBoletus mantarıyla aynı cinstendir. Aralarındaki temel fark acılıktır. Pişmiş mantarların saframsı bir tadı vardır. Bu mantar insanlar için zehirli değildir, ancak bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.
  
• Kesildiğinde rengi maviye dönen bir mantar. Kokusu da bir o kadar hoş, tadı da mükemmel ama kapağı kırıldığında kesik maviye dönüyor. Mantar yenilebilir.
  
• Kırmızı russulaGenç beyaz mantarla karıştırılabilir. Aradaki fark, renginin çok koyu kırmızı olmasıdır. Şapkasının iç kısmından görülebilen pullu bir mantardır. Zehirli değildir.
  
• Beyaz süt mantarı. Porçini mantarına benziyor, ancak süt mantarının şapkası huni şeklinde ve kenarları püsküllü. Tadı da yaz çörek mantarını andırıyor.
  
• Şeytani mantar. Aynı cinsten bir bitki. İnsanlar için tehlikeli. Sapındaki kırmızı çizgi, kırıldıktan sonra mavileşen eti ve çürüyen soğan kokusuyla tanınır.
  
• Acı. Eti kokusuz, yumuşak ve beyazdır, ancak kesildiğinde kırmızıya döner. Mantarın tadı acıdır. Tüketilmesi tavsiye edilmez.
  

Yazın yetişmeyen porçini mantarları hangileridir?

Sonbahar veya ilkbaharda meyve veren porçini mantarı çeşitleri vardır. Yazın büyümeyen mantarlar ise şunlardır:

• gerçek süt mantarı;
• titrek kavak veya kavak süt mantarı;
• turuncu-kırmızı beyaz mantar;
• arktik;
• geç mantar;
• pembe bacaklı.

Yaz beyaz mantarı, Boletaceae ailesinin popüler bir üyesidir. Mükemmel bir tada sahiptir. Yaz mantarının birçok çeşidi vardır ve hepsi yenilebilir. Boletus mantarının sahte benzerleri vardır ve bunlardan bazıları insan sağlığına zararlı olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular